編集委員のことば
はじめに
第１章 子どもの健康と食生活の意義
１節 子どもの心身の健康と食生活の関係
２節 子どもの食生活の現状と課題
第２章 栄養に関する基本的知識
１節 栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
２節 食事摂取基準の意義とその活用
第３章 子どもの発育・発達と食生活
１節 発育・発達と栄養・食生活
２節 摂食機能の発達
３節 食生活と子どもの健康
第４章 妊娠・授乳婦の栄養ケア・マネジメント
１節 妊娠のメカニズムと妊婦の食生活
２節 妊娠期・授乳期の栄養・食生活
３節 妊娠期にみられるおもなトラブルと栄養・食生活
４節 母乳分泌と妊娠期・授乳期の食生活
第５章 乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
１節 乳児期の心身の特徴と食生活の関係
２節 乳汁栄養
３節 離乳の意義とその実践
４節 乳児期の栄養上の問題と健康への対応
第６章 幼児期の心身の発達と食生活
１節 幼児期の心身の特徴と食生活の関係
２節 幼児期の食生活の特徴とその実践
３節 間食の意義とその実践
４節 幼児期の栄養上の問題と健康への対応
５節 幼児期の食育
第７章 学齢期・思春期の心身の発達と食生活
１節 学齢期・思春期の心身の特徴と食生活
２節 学齢期・思春期の具体的な食生活
３節 学校給食の重要性と学校での食育（食に関する指導）
４節 学校給食と家庭・地域との連携
第８章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
１節 子どもの疾患と食生活
２節 疾病および体調不良の子どもへの対応
３節 食事療法が必要な子どもへの対応
第９章 障がいのある子どもの食生活
１節 障がいの特徴と食生活
２節 摂食・嚥下機能の発達および障がい特徴と食生活
３節 障がいのある子どもの食生活の実際
第10章 児童福祉施設における食生活と栄養
１節 児童福祉施設の特徴と食生活
２節 子どもの集団生活と献立作成・調理の基本
３節 児童福祉施設の食事計画の基本的方針
第11章 食育の基本と内容・方法
１節 食育の基本的考え方
２節 食育の方法
Column
１ 家庭における食事と栄養
２ プロバイオティクス
３ 母乳への嗜好品の影響
４ 生まれたときから始まっている味覚教育―赤ちゃんは味がわかるの？
５ 外食産業の発達と幼児への食教育のすすめ
６ 栄養指導から食に関する指導に
７ 生涯発達と食生活
８ 食事療法のガイドブックについて
９ 食べる機能障害（摂食・嚥下障害）への対応
10 発達期摂食嚥下障害児（者）のための嚥下調整食分類2018
11 「食育のすすめ」―子どもの健やかな心と身体をはぐくむために
引用（参考）文献
索引
