出版書誌データベース

【本書の特長】
◆書籍名を『栄養教育論―栄養の指導―』から『栄養教育論』へ改題
◆管理栄養士・栄養士養成校側の教育の流れなどを十分に検討し，大幅に内容を見直した
◆「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠
◆「管理栄養士国家試験出題基準ガイドライン（令和４年版）」準拠
◆ライフステージ別に栄養教育の事例を追加
(2024年4月発行 第23版第1刷)

【目次】
1 栄養教育のための理論的基礎
A　栄養教育の概念
B　行動科学の理論とモデル
C　栄養カウンセリング
D　行動変容技法と概念
E　組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開

2 栄養教育マネジメント
A　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
B　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
C　栄養教育の目標設定
D　栄養教育計画立案
E　栄養教育プログラムの実施
F　栄養教育の評価

3 ライフステージ別栄養教育の展開
A　妊娠・授乳期の栄養教育
B　乳幼児期の栄養教育
C　学童期・思春期の栄養教育
D　成人期の栄養教育
E　高齢期の栄養教育
F　障害者の栄養教育
G　栄養と環境に配慮した栄養教育

1 栄養教育のための理論的基礎
A　栄養教育の概念
　① 栄養教育の定義
　② 栄養教育・栄養指導の歴史
　③ 栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
　④ 栄養教育の目標（目的）
　⑤ 食行動の多様性（栄養教育の対象）
B　行動科学の理論とモデル
　① 行動科学の定義と栄養教育に必要な理由
　② 刺激-反応理論
　（レスポンデント条件づけ，オペラント条件づけ）
　③ 生態学的モデル
　④ ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
　⑤ トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）
　⑥ 計画的行動理論
　⑦ 社会的認知理論（社会的学習理論）
　⑧ ソーシャルネットワーク，ソーシャルサポート
　⑨ コミュニティオーガニゼーション
　⑩ イノベーション普及理論
　⑪ ヘルスリテラシー
C　栄養カウンセリング
　① 行動カウンセリング
　② カウンセリングの基礎的技法
　③ 認知行動療法
　④ 動機づけ面接
D　行動変容技法と概念
　① 刺激統制
　② 反応妨害・拮抗
　③ 行動置換
　④ オペラント強化
　⑤ 認知再構成
　⑥ 意思決定バランス
　⑦ 目標宣言，行動契約
　⑧ セルフモニタリング
　⑨ 自己効力感（セルフ・エフィカシー）
　⑩ ストレスマネジメント
　⑪ ソーシャルスキルトレーニング
　⑫ ナッジ
E　組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開
　① セルフヘルプグループ（自助集団）
　② ネットワーク・組織づくり
　③ グループダイナミクス（集団力学）
　④ エンパワメント
　⑤ ソーシャルキャピタル
　⑥ 栄養教育と食環境づくり
　⑦ 食物へのアクセスと栄養教育
　⑧ 情報へのアクセスと栄養教育
　⑨ 食環境にかかわる組織・集団への栄養教育
2 栄養教育マネジメント
A　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
　① 栄養教育と栄養ケアマネジメント
　② プリシード・プロシードモデル
　③ ソーシャルマーケティング
B　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　① 情報収集の方法
　② アセスメントの種類と方法
　③ 食行動に影響を及ぼす要因
　④ 優先課題の特定
C　栄養教育の目標設定
　① 目標設定の意義と方法
D　栄養教育計画立案
　① 学習者と学習形態および場の設定
　② 期間・時期・頻度・時間・予算の設定
　③ 実施者の決定とトレーニング
　④ 教材の選択と作成
E　栄養教育プログラムの実施
　① モニタリング
　② 実施記録・報告
F　栄養教育の評価
　① 評価指標と評価基準の設定
3 ライフステージ別栄養教育の展開
A　妊娠・授乳期の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養と健康の問題点
　③ 栄養教育の目的（アセスメント）
　④ 指針など
　⑤ 妊娠・授乳期の栄養教育
　⑥ 栄養教育の場とその方法
　　事　例
B　乳幼児期の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養と健康の問題点
　③ 栄養教育の目的（アセスメント）
　④ 指針など
　⑤ 乳幼児期の栄養教育
　⑥ 栄養教育の場とその方法
　　事　例
C　学童期・思春期の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養と健康の問題点
　③ 栄養教育の目的（アセスメント）
　④ 指針など
　⑤ 栄養教育の場とその方法
　　事　例
D　成人期の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養と健康の問題点
　③ 栄養教育の目的（アセスメント）
　④ 指針など
　⑤ 成人期の栄養教育
　⑥ 栄養教育の場とその方法（職場・地域，病院など）
　　事　例
E　高齢期の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養と健康の問題点
　③ 栄養教育の目的（アセスメント）
　④ 介護と栄養教育
　⑤ 栄養教育の場とその方法
　　事　例
F　障害者の栄養教育
　① 特　徴
　② 栄養教育の特徴と留意事項
　③ 障害者の共生と栄養教育
　④ 栄養教育の場とその方法
G　栄養と環境に配慮した栄養教育

他著：関口紀子
関口紀子【東京家政大学名誉教授】（編者）

他著：蕨迫栄美子
蕨迫栄美子【前昭和女子大学】（編者）

他著：宇和川小百合
宇和川小百合【東京家政大学】（編者）