目次

■序章■本書の使い方
　学修ポートフォリオの活用
　1　学修ポートフォリオとは
　2　学修ポートフォリオへの保管
　3　１年次から学修ポートフォリオが必要な理由
■第Ⅰ章■栄養教諭制度の概要
　栄養教諭のあり方
　1　はじめに
　2　栄養教諭制度創設の経緯
　3　栄養教諭の職務
　4　管理栄養士・栄養士としての栄養教諭
　5　教員としての栄養教諭
■第Ⅱ章■栄養教育実習
　A　栄養教育実習について
　1　栄養教育実習の法的根拠と位置付け
　2　栄養教育実習の意義と目的
　3　栄養教育実習の形態と関わり方のポイント
　B　栄養教育実習の事前指導
　1　実習校の特性
　2　学校と児童生徒の理解
　3　食に関する指導
　4　給食の管理・運営
　5　養護教諭との連携
　6　学校・家庭・地域との連携
　7　生徒指導
　8　研究授業（査定授業）
　9　栄養教育実習計画例
　10 実習課題の準備
　C　栄養教育実習開始の留意事項
　1　実習開始にあたっての心得
　2　電話のかけ方
　3　実習事前訪問時の注意事項
　4　自主研究課題のテーマ
　D　栄養教諭の仕事の流れ
　1　栄養教諭の１日（単独調理校）
　2　栄養教諭の１日（共同調理場兼務）
　3　栄養教諭の１日（特別支援学校）
　4　栄養教諭が担当するおもな年間業務
　E　栄養教育実習生を受け入れるにあたって
　F　栄養教育実習の事後指導
　1　御礼状の書き方
　2　実習録のまとめ・振り返り・問題点の整理
　3　報告会
　4　今後の課題
■第Ⅲ章■教職実践演習
　教職実践演習とは
　1　教職実践演習の法的根拠と位置付け
　2　教員として必要な資質・能力
　3　教職実践演習の意義と目的
　4　教職実践演習の授業内容・方法例
　5　到達目標と確認指標例
■Q&A■
■巻末資料■
　1　自己のカリキュラムマップ作成
　2　履修カルテ例
　3　栄養教育実習録