基礎栄養学

新　食品・栄養科学シリーズ

第4版

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編：灘本　知憲

編：仲佐　輝子

出版社：化学同人

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基礎栄養学は，栄養を学ぶうえで最も基礎となる科目である．栄養全般の基礎概念が把握しやすように，全体を見直して第4版を刊行した．本文の理解が深まるように，各章末の練習問題も再構成した．改定された「日本人の食事摂取基準（2015年版）」にも対応．

1.栄養と健康
2.糖質の栄養
3.脂質の栄養
4.たんぱく質の栄養
5.ビタミンの栄養
6.ミネラル（無機質）の栄養
7.水分と電解質の代謝
8.食物繊維・難消化性糖質の作用
9.エネルギー代謝
10.食物の摂取
11.消化・吸収と栄養素の体内動態
12.遺伝子形質と栄養

ISBN：9784759816372
出版社：化学同人
判型：B5
ページ数：240ページ
定価：2700円（本体）
発行年月日：2015年02月
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBN。

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