鮨ネタ 粋ワザ
著：坂西誠一
写真：与田弘志
著：田島一彦
紙版
内容紹介
鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語：日英バイリンガル
ISBN：9784756256089
。出版社：パイ インターナショナル
。判型：B5変
。ページ数：256ページ
。定価：2700円（本体）
。発行年月日：2022年05月
。発売日：2022年05月19日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
