洋菓子の新焼成法～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～

書籍

オンデマンド版

大活字版

書籍

雑誌

電子版

読み上げ可能電子版

オーディオブック

著：髙木康裕

出版社：旭屋出版

同一作品の他版

アクセシブルブック

内容紹介

洋菓子業界初！
スチームコンベクションオーブン（スチコン）の
活用を徹底解説した一冊。

通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、
生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、
プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。

焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。

１章
スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り

２章
スチコンの基礎知識

３章
スチコンに触れ、その特性を知る

４章
スチコン焼成の考え方
・『アントレ』の新定番22品　レシピと焼成解説
・材料を自家製する

『アントレ』のスチコンの時間割
『アントレ』の厨房レイアウト
『アントレ』の売り場づくりの工夫

ISBN：9784751115350
出版社：旭屋出版
判型：B5
ページ数：200ページ
定価：4300円（本体）
発行年月日：2025年02月
発売日：2025年02月12日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

ご購入はこちら