古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

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内容紹介

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、
30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、
ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。

【取材シェフ】
「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ
「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ
「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ
「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ
「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ

■おいしく作るためのコツはもちろん、
「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。

■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、
理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、
必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

ISBN：9784751115008
出版社：旭屋出版
判型：A4
ページ数：112ページ
定価：3800円（本体）
発行年月日：2023年07月
発売日：2023年07月04日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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古典技法から学ぶ フランス料理 肉の火入れ技術

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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術