持続可能なガストロノミー
紙版
内容紹介
●サステナブルなフランス料理の実践●
★食品ロスを減らす
★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用
★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、
フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる
「サステナブルな料理の実践例」を解説します。
●取材店●
『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ
『レストラン エスキス』リオネル・ベカシェフ
『レストラン・エール』山本英男シェフ
『ラチュレ』室田拓人シェフ
『フロリレージュ』川手寛康シェフ
『アルジェント』 鈴木健太郎シェフ
『クローニー 』春田理宏シェフ
『オノデラグループ』杉浦仁志エグゼクティブシェフ
『ル・スプートニク』髙橋雄二郎シェフ
『一般社団法人シェフス フォー ザ ブルー』
代表理事 佐々木ひろこ様（フードジャーナリスト）
理事 岸田周三シェフ（「カンテサンス」オーナーシェフ）
ISBN：9784751114704
。出版社：旭屋出版
。判型：A4変
。ページ数：128ページ
。定価：3800円（本体）
。発行年月日：2022年06月
。発売日：2022年06月28日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
