持続可能なガストロノミー

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内容紹介

●サステナブルなフランス料理の実践●

★食品ロスを減らす

★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用

★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、
フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる
「サステナブルな料理の実践例」を解説します。

●取材店●
『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ

『レストランエスキス』リオネル・ベカシェフ

『レストラン・エール』山本英男シェフ

『ラチュレ』室田拓人シェフ

『フロリレージュ』川手寛康シェフ

『アルジェント』　鈴木健太郎シェフ

『クローニー』春田理宏シェフ

『オノデラグループ』杉浦仁志エグゼクティブシェフ

『ル・スプートニク』髙橋雄二郎シェフ

『一般社団法人シェフスフォーザブルー』
代表理事　佐々木ひろこ様（フードジャーナリスト）

理事　岸田周三シェフ（「カンテサンス」オーナーシェフ）

ISBN：9784751114704
出版社：旭屋出版
判型：A4変
ページ数：128ページ
定価：3800円（本体）
発行年月日：2022年06月
発売日：2022年06月28日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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