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未来につなぐフランス料理

著：髙橋雄二郎

紙版

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内容紹介

進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
髙橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、
既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた
『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

ISBN：9784751114513
。出版社：旭屋出版
。判型：B5
。ページ数：192ページ
。定価：3900円（本体）
。発行年月日：2021年10月
。発売日：2021年10月27日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。