フランス料理の本領　魅力のアラカルト

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オーディオブック

著：菊地美升

出版社：旭屋出版

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内容紹介

東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。

ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、
古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの
食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。

とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの
四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。
料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。

菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、
店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

ISBN：9784751114452
出版社：旭屋出版
判型：B5変
ページ数：200ページ
定価：3800円（本体）
発行年月日：2021年07月
発売日：2021年07月20日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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