フランス料理の本領 魅力のアラカルト
著:菊地美升
紙版
内容紹介
東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。
ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、
古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの
食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。
とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの
四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。
料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。
菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、
店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。
ISBN:9784751114452
。出版社:旭屋出版
。判型:B5変
。ページ数:200ページ
。定価:3800円(本体)
。発行年月日:2021年07月
。発売日:2021年07月20日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。