内容紹介

人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

　➢　麺処　秋もと（神奈川・市が尾）
　➢　ＲＡＭＥＮ　渦雷（神奈川・藤沢）
　➢　ラーメン屋　きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
　➢　中華そば　満鶏軒（東京・錦糸町）
　➢　らぁめん　小池（東京・上北沢）
　➢　麺屋　ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
　➢　クラブ＆ボニート　貝節麺ライク（東京・方南町）
　➢　自家製麺　ＳＨＩＮ　（神奈川・横浜）
　➢　江戸前つけ麺　魄瑛（東京・銀座）
　➢　麺屋　まほろ芭（東京・蒲田）
　➢　麺屋　六感堂（東京・池袋）
　➢　真鯛らーめん　麺魚（東京・錦糸町）
　➢　らーめん　ねいろ屋（東京・荻窪）
　➢　陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
　➢　麺家　獅子丸（愛知・名古屋）
　➢　煮干しらあめん　燕黒（長野・松本）
　➢　煮干しラーメンとローストビーフ　パリ橋（埼玉・幸手）
　➢　Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
　➢　煮干麺　月と鼈（東京・新橋）
　➢　真鯛らぁめん　まちかど（東京・恵比寿）
　➢　麺屋　Hulu-lu（東京・池袋）