出版書誌データベース

目次

はじめに

調理の前に

動画の見方

レシピ1　チキンソテー
レシピ2　ポークソテー
レシピ3　マダイのソテー
レシピ4　豚のしょうが焼き
レシピ5　ほうれん草のバターソテー
レシピ6　野菜炒め
レシピ7　エビのソテー
レシピ8　ホタテとキノコのソテー
レシピ9　牛肉のステーキ
レシピ10　ミートソース
レシピ11　ハンバーグ
レシピ12　牛肉のポトフ
レシピ13　鶏の唐揚げ
レシピ14　ポテトコロッケ
レシピ15　トンカツ
レシピ16　ポテトフライ
レシピ17　鶏胸肉のムニエル
レシピ18　ローストチキン
レシピ19　メカジキのコンフィ
レシピ20　マダイの潮汁
レシピ21　キンメダイの煮つけ
レシピ22　鶏ささみのボイル
レシピ23　エビとミズダコの低温ボイル
レシピ24　麻婆豆腐
レシピ25　エビチリ
レシピ26　チキンカレー
レシピ27　ロールキャベツ
レシピ28　筑前煮
レシピ29　野菜のマリネ
レシピ30　大根と揚げの味噌汁
レシピ31　レタスチャーハン

おわりに

著：水島　弘史
フランス料理シェフ、料理研究家。
1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より３年間シェフを務める。2007年に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年４月まで営業。
2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を開始、大学や企業の研究所にもデータを提供し、メニュー開発や調理システムのアドバイスも行う。港区麻布十番で料理教室を主宰。著書に『美味しさの常識を疑え！強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』（講談社）などがある。