はじめに
Ⅰ 食卓の文化史
第1章 ローマ時代の食卓――地中海文化の洗礼を受けて
第2章 アングロ・サクソン時代の食卓――地産地消・自給自足の単純素朴な料理
【コラム1】馬肉の話
第3章 ノルマンの食卓――ワイン美食のノルマン人とビール素食のサクソン人
【コラム2】庶民はpig、支配者はpork
第4章 近世の食卓――豊かさを増す飽食の時代
第5章 激動の17世紀の食卓――質素倹約への反動
第6章 富と権力の18世紀の食卓――農業改革でロースト・ビーフが国民食に
第7章 産業革命時代の食卓――食事に見る上・中・庶民のステイタス
第8章 ヴィクトリア時代の食卓――帝国の隆盛と料理法の発展
【コラム3】茶とアヘン戦争
第9章 世界大戦中の食卓――栄養重視でまずいイギリス料理が定着
第10章 現代の食卓――変わりゆくイギリスの食文化
Ⅱ 外国料理天国イギリス
第11章 スコットランド料理――気候風土が生み出す独自の食文化
【コラム4】ハギス
第12章 ウェールズ料理――ラム・リーキ・レイヴァーが生み出すウェールズの味
第13章 フランス料理――カタツムリ、カエルの足からフォアグラ、キャビアまで
第14章 イタリア料理――高級料理から手軽な家庭料理まで
第15章 インド料理――国民食の一角を占めるカレー料理
第16章 中国料理――津々浦々に中国料理のテイクアウェイの店
第17章 ギリシャ料理――ワイン、オリーブオイルと様々なハーブが特徴
第18章 トルコ料理――世界三大料理の一つ
第19章 その他のエスニック料理――食のデータにあらわれたイギリスの食文化
Ⅲ 食材の文化史
第20章 ビーフイーターの国――主食は牛肉？
【コラム5】インド人と牛肉
第21章 豚肉とイギリス人――ベーコン作りは秋の風物詩
【コラム6】タブーとなったブタ
第22章 自由にできない森と川の恵み――領主が握る所有権
第23章 大麦とオート麦の話――イングランドとスコットランドの主食争い
第24章 小麦とライ麦の話――競い合うイギリスパンとフランスパン
第25章 ポテトの登場――貧民食から万能食へ
第26章 野菜の話――野草摘みからサラダレシピまで
【コラム7】レタスの話
第27章 紅茶の話――砂糖とミルクを入れて国民的飲料に
第28章 砂糖の話――薬、贅沢品から調味料へ
【コラム8】ロンドンのコーヒーハウスの風景
Ⅳ イギリスの食習慣
第29章 イングリッシュ・ブレックファストとコンチネンタル・ブレックファスト――ヨーロッパとは違う、イギリス独自の朝食文化
【コラム9】イングリッシュ・ブレックファストのおもいで
第30章 ランチとディナーの歴史をたどる――ディナーは昼食？それとも夕食？
第31章 ディナーとサパー――生活様式の変化と言葉の変遷
【コラム10】イギリス国王の食卓
第32章 アフタヌーン・ティーとハイ・ティー――対照的な二つのティー
第33章 テイクアウェイ――各種持ち帰り用料理
Ⅴ 本当はおいしいイギリス料理
第34章 フィッシュ・アンド・チップス――イギリスの伝統的な国民食
第35章 サンデー・ロースト――イギリスの正統性の象徴として
第36章 シェパーズ・パイ――階級を超えて愛される定番料理
第37章 ビーフ・ウェリントン――名前が一人歩きしたイギリス風料理
第38章 ヨークシャー・プディング――イングランド北部生まれ、スターターの女王
【コラム11】ステーキ・アンド・キドニー・パイ
第39章 焼き菓子の原点――スコーンとショートブレッド
第40章 クリスマスの究極のデザート――クリスマス・プディングとミンス・パイ
【コラム12】ブラック・プディング
第41章 マーマイト――イギリス文化の一つとなった食品？
第42章 キッパー――イギリス国民を支えてきた栄養食
Ⅵ 飲み物の文化史
第43章 ワインの話――ビールの国のワイン談義
第44章 ミードとサイダー――中世より伝わる伝統的なお酒
第45章 エールの話――イギリス伝統のビール
第46章 ジンの時代――ホガースの描いたジン横丁の退廃
第47章 禁酒法の時代――禁酒の歴史と現在の推奨摂取量
【コラム13】チョコレートは飲み物
第48章 ビターとラガー――ビールを巡る英・独のせめぎ合い
Ⅶ 文学に見る料理
第49章 シェイクスピアに見る料理――マジパン、肉のロースト、砂糖
第50章 ドライデンとコーヒーハウス――紳士の社交場
第51章 ジェイン・オースティンと料理――作家の食生活が料理本に
第52章 児童文学に見る料理――物語世界に現実味を添える「イギリスらしさ」
第53章 フィールディングとロースト・ビーフ――愛国者の味
第54章 ジョージ・オーウェルと紅茶――あのポレミックな作家がもらした紅茶講話
第55章 ジョージ・エリオット文学と料理の心――人生のユーモアと悲哀に溢れるお菓子屋さん
おわりに
図版出典一覧
参考文献
