日本酒の近現代史

歴史文化ライブラリー　401

酒造地の誕生

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著：鈴木　芳行

出版社：吉川弘文館

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内容紹介

酒の腐敗を避け冬に酒造りを行う「寒造り」から、一年を通した酒造「四季醸造」へ。近世から近代にかけ、日本酒づくりの手法は科学の進歩や機械の導入で大きく転換した。創業一〇〇年を超す全国の老舗酒造家たちは、酒税の改変や災害、不況、戦争など、激動の近代をいかに乗り越えてきたのか。現代に至る酒造り五〇〇年の歴史を鮮やかに描く。

いつから“日本酒”というようになったのか？―プロローグ／日本酒造地の誕生（現在の酒造業／江戸時代の日本酒づくり／江戸幕府の酒造政策と酒造家たち／寒造りの完成と灘の酒／杜氏の出稼ぎと寒造りの普及）／近代の日本酒造地（明治初期の酒造業／西日本に偏在する有力な酒造地）以下細目略／酒税と科学的な日本酒づくり／戦時下の日本酒造業／現代の日本酒事情　酒造地の変動／“日本酒で乾杯”―エピローグ

ISBN：9784642058018
出版社：吉川弘文館
判型：4-6
ページ数：240ページ
定価：1700円（本体）
発行年月日：2015年04月
発売日：2015年04月17日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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