古代寺院の食を再現する
西大寺では何を食べていたのか
編：三舟 隆之
編：馬場 基
内容紹介
平城京最後の大寺院西大寺。古代の食堂院跡を発掘すると、巨大な井戸や整然と並ぶ大型の須恵器甕、膨大な製塩土器、魚や動物の骨、植物の種など、食に関する驚くべき遺構や遺物が見つかった。科学分析も取り入れ、古代史・考古学・栄養学の専門家らが徹底調査。魚肉は食べないとされていた寺院の食事の定説に再考を提起し、未解明の課題に挑む。
目次
はじめに…馬場 基／西大寺の歴史と法燈…佐伯俊源／Ⅰ 西大寺食堂院と出土遺物（平城京大寺院における僧侶の生活―西大寺食堂院と僧房をめぐって…小倉慈司／西大寺食堂院跡の発掘と木簡…馬場 基／西大寺食堂院跡の製塩土器…神野 恵／西大寺食堂院の大井戸と給食用の食器…森川 実／西大寺食堂院跡出土の甕…小田裕樹）／Ⅱ 出土遺物の科学分析（西大寺食堂院跡出土の動物遺体…山崎 健／西大寺食堂院跡出土の植物種実…芝康次郞／土器付着白色物質の分析について…村上夏希・西内 巧・庄田慎矢／“最古の酒”を疑う―古代の僧房酒を考える前提として…庄田慎矢／須恵器内面にみられた白色付着物のバイヤライト…大道公秀）／Ⅲ 出土遺物をめぐる再現実験（西大寺食堂院跡出土の果実種実と古代食の再現…･三舟隆之・遠藤まりな・小林ひなた・佐々木玲衣／附章 古代モモの漬物再現再実験…三舟隆之・岩澤彩加・宮久保舞・山田茉由・金田一秀／西大寺食堂院跡出土木簡から見る「飯」の再現…西念幸江・三舟隆之／コラム 古代の醸造に用いられた微生物の保存法…五百藏 良）／Ⅳ 西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現―シンポジウム総合討論
ISBN：9784642046732
。出版社：吉川弘文館
。判型：A5
。ページ数：232ページ
。定価：3200円（本体）
。発行年月日：2023年04月
。発売日：2023年04月03日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：JBCC。
