はじめに
第１章 子どもの健康と食生活の意義
１コマ目 なぜ子どもの食と栄養を学ぶのか
１ 健康のとらえ方と子どもの健康
２ 子どもにとっての食べることの意義
３ 保育所等における子どもの食と栄養
４ 乳幼児期の食生活が生涯に及ぼす影響
５ 大切な食生活
演習課題
２コマ目 子どもの心身の健康と食生活
１ 子どもの健やかな成長と食生活の意義
２ 乳幼児の身体発育
３ 子どもの健康な食生活とは
演習課題
３コマ目 子どもの食生活をめぐる現状１
１ 子どもの食生活の現状
２ 子どもの食生活を取り巻く課題
演習課題
４コマ目 子どもの食生活をめぐる現状２
１ 「乳幼児栄養調査」と子どもの食生活
２ 平成27年度の調査結果からみた食生活状況
演習課題
第２章 栄養に関する基本的知識
５コマ目 栄養とは何か
１ 栄養と栄養素
２ 食欲の起こるしくみ
３ 栄養素の種類
４ 水
演習課題
６コマ目 栄養素の種類と機能１
１ 炭水化物
２ 脂質
演習課題
７コマ目 栄養素の種類と機能２
１ たんぱく質
２ たんぱく質の栄養価と働き
演習課題
８コマ目 栄養素の種類と機能３
１ ビタミン
２ 無機質（ミネラル）
演習課題
９コマ目 栄養素の消化と吸収
１ 食物の消化
２ 消化器系のしくみと働き
３ 栄養素の消化、吸収
演習課題
第３章 日本人の食事摂取基準と調理の基本
10コマ目 日本人の食事摂取基準１
１ 食事摂取基準とは
２ エネルギー代謝
演習課題
11コマ目 日本人の食事摂取基準２
１ エネルギー産生栄養素
２ ビタミン
３ 無機質（ミネラル）
演習課題
12コマ目 献立作成と調理の基本
１ 献立とは何か
２ 調理について
３ 献立作成の手順
演習課題
第４章 子どもの発育・発達と食生活
13コマ目 妊娠・授乳期の食生活
１ 妊娠期の特徴と食生活
２ 母乳分泌と母乳分泌促進の食生活
３ 妊娠期の健康管理
４ 出生体重と健康の関係
演習課題
14コマ目乳児期の食生活１
１ 乳児期の食生活の特徴
２ 調乳
３ 授乳婦の健康管理と食生活
演習課題
15コマ目 乳児期の食生活２
１ 離乳とは
２ 離乳食で困ったこと
３ ベビーフード
演習課題
16コマ目 幼児期の食生活１
１ 身体発育
２ 幼児期の食生活の特徴
３ 生活リズムと食生活
演習課題
17コマ目 幼児期の食生活２
１ 間食（おやつ）の意義と与え方
２ 食行動問題に対する保育者としての対応
演習課題
18コマ目 学童期・思春期の食生活
１ 学童期・思春期の定義と心身の特徴
２ 学童期・児童期の食生活と栄養
３ 学校給食
演習課題
19コマ目 生涯発達と食生活
１ 生涯発達とは
２ 食事摂取基準の役割
３ 食生活指針
演習課題
第５章 食育の基本と内容
20コマ目 食育における養護と教育の一体性
１ 食育とは
２ “食べる力”を育てる
３ 保育所・幼稚園等での食育
４ 「保育所保育指針」に示されている食育の推進
演習課題
21コマ目 食育の内容と計画
１ 食育のねらいと内容
２ 食育の計画
３ 食育の評価と改善
演習課題
22コマ目 食育のための環境
１ 「めざす子ども像」と食育
２ 食育の環境
演習課題
23コマ目 食育を通じた家庭や地域への支援
１ 保育所に求められる２つの子育て支援
２ 食育を通じた入所児の保護者への支援
３ 地域の保護者に対する食をとおした子育て支援
演習課題
第６章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
24コマ目 家庭における食事と栄養
１ 家庭における食生活の問題
２ 家庭における食育のポイント
演習課題
25コマ目 児童福祉施設における食事と栄養１
１ 児童福祉施設の特徴と食生活の基本
２ 児童福祉施設における食事の提供
３ 保育所給食の実際と保育者の対応
演習課題
26コマ目 児童福祉施設における食事と栄養２
１ 障害のある子どもの食生活
２ 障害のある子どもの摂食機能と食事指導
３ 障害児入所施設および障害児通所施設における食事
４ 地域の関係機関との連携
演習課題
第７章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
27コマ目 疾病および体調不良の子どもへの対応
１ 体調不良の子どもへの対応
２ 食中毒予防と衛生管理
演習課題
28コマ目 食物アレルギーのある子どもへの対応１
１ アレルギーについて
２ 食物アレルギーへの対応と食事
３ アトピー性皮膚炎との関連
演習課題
29コマ目 食物アレルギーのある子どもへの対応２
１ 保育所における食物アレルギーへの対応
２ 保護者への対応
演習課題
30コマ目 慢性疾患のある子どもへの対応
１ 子どもの疾病と食事療法
２ 子どもの慢性疾患とその対応
演習課題
巻末資料
参考文献
索引
