目次

はじめに


第１章　子どもの健康と食生活の意義

　レッスン１　保育における子どもの食と栄養
　　１ 「食べる」ということの意味
　　２ 「食べる」機能は経験・体験することで獲得する
　　３ 保育士の役割
　　４ 食の安全

　レッスン２　子どもの心身の健康と食生活
　　１ 子どもの心身の健康と食生活の意義
　　２ 食べることと医食同源の意義
　　３ 食べることとおいしさ・癒やし効果の意義
　　４ 「早寝・早起き・朝ごはん」の栄養生理学的意義

　章末事例１ 保育園給食（離乳食）で食べることに関心のない乳児への対応事例


第２章　栄養に関する基本的知識

　レッスン３　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
　　１ 子どもたちの成長と食事・栄養の意義
　　２ ３大栄養素と５大栄養素について
　　３ 水分補給の重要性

　レッスン４　食事摂取基準と献立作成・調理の基本
　　１ 食事摂取基準
　　２ 献立作成の意義
　　３ 何をどれくらい食べればよいのか
　　４ 調理の基本


第３章　子どもの発育・発達と食生活

　レッスン５　胎児期、乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
　　１ 胎児期の栄養と食生活
　　２ 乳児期の栄養の意義と授乳の支援
　　３ 母乳栄養
　　４ 人工栄養
　　５ 混合栄養
　　６ 離乳の意義と食生活

　レッスン６　幼児期の心身の発達と食生活
　　１ 幼児期の身体発育の特徴
　　２ 幼児期の食事
　　３ 間食の意義と実践
　　４ 幼児期の栄養上の問題点
　　５ 幼児期に起こりやすい疾患
　　６ 幼児期の生活習慣の現状
　　７ 望ましい幼児食

　レッスン７　学童期、思春期の心身の発達と食生活
　　１ 学童期、思春期の身体の発育の特徴
　　２ 学童期、思春期の精神の発達の特徴
　　３ 学童期、思春期の食生活の問題点
　　４ 学童期、思春期の望ましい食生活

　章末事例２ 母乳から離乳食へ移行する過程での援助事例


第４章　食育の基本と内容

　レッスン８　保育所における食育
　　１ 食育とは何か
　　２ 「食育基本法」
　　３ 保育所における食育
　　４ 月・年齢に応じた食育
　　５ 保育所の食事の提供の現状

　レッスン９　食育の内容と計画および評価
　　１ 食育の内容
　　２ 食育のプロセス
　　３ 食育の計画
　　４ 食育の目標設定
　　５ 食育の計画作成
　　６ 実施と経過評価
　　７ 評価

　レッスン10　地域の関係機関や職員間の連携
　　１ 地域における保育所の役割
　　２ 職員間の連携

　レッスン11　食生活指導および食を通した保護者への支援
　　１ 保育所における２つの保護者支援
　　２ 保護者に対する支援の基本
　　３ 保護者支援の目標
　　４ 保護者への食生活指導
　　５ 地域における子育て支援

　●コラム　食育の５項目
　●コラム　保育所における食育の推進について


第５章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養

　レッスン12 家庭における食事と栄養
　　１ 子ども・保護者の食をめぐる現状
　　２ 保護者の食生活の現状
　　３ 家庭で取り組む食育を目指して

　レッスン13 児童福祉施設における食事と栄養
　　１ 児童福祉施設の種類と特性
　　２ 保育所
　　３ 乳児院
　　４ 食事提供
　　５ 児童養護施設
　　６ 障害児入所施設の給食
　　７ 食中毒予防のための衛生管理
　　８ 緊急災害時の献立作成

　レッスン14　特別な配慮を要する子どもの食事と栄養
　　１ 食物アレルギー
　　２ 先天性代謝異常症

　●コラム　お箸の持ち方練習法


第６章　食生活をめぐる現状と課題

　レッスン15　子どもの食生活の現状と課題
　　１ 子どもの生活習慣の現状
　　２ 子どもの朝食摂取と就寝時間の関係
　　３ 子どもの体型
　　４ 子どもの貧困
　　５ 消費者として食を考える


巻末資料
　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」

さくいん