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近代中国農村は非常に貧しく、農村の経済も全体として遅れていたと見なされてきた。だが、実際には近代中国の農村では脱農化・手工業化が進行。遠方からの穀物の移入が当たり前のように行われ、すでに農業国とは言えない状況にあった。そこに起こった日中戦争は、この国の食糧事情をどのように乱し、変えていったのか。本書では中華民国期の食糧の生産・流通・消費に膨大な統計・資料から迫り、近代中国農村経済史の全体像構築を図る。

序…●
１．先行研究…●
　　　(１)民国期における分析-同時代的考察／(２)戦後の研究
　　２．資料・調査報告書について…●
　　　(１)南満州鉄道株式会社／(２)興亜院／(３)大東亜省／(４)華北綜合調査研究所／(５)華北食糧平衡倉庫／(６)華北交通株式会社／(７)軍糧城精穀株式会社調査部／(８)東亜研究所／(９)その他
３．問題の所在…●
４．研究の視角と手法…●
５．本書の構成及び初出一覧…●


第一部　平時：民国前期（1912～37年）…●
第１章　民国前期中国における農産物生産の概要…●
　１．主要農産物の総生産…●
(１)主要農産物の栽培面積／(２)主要農産物の生産量
　２．主要農産物別の生産…●
　　　(１)米／(２)小麦／(３)高粱・粟／(４)玉蜀黍／(５)甘薯
３．主要農産物の流通…●
　　　(1)米／(２)小麦
　
第２章　中国インディカ種米栽培地域における米事情…●
　１．中国うるち米の品種…●
(１)うるち米の品種／(２)うるち米の等級と等級
　２．インディカ種米の主要な生産・供給地…●
　　　(1)四川省／(2)湖南省／(3)湖北省／(4)江西省／(5)安徽省･蘇北
　
　第３章　江蘇省・浙江省における米事情…●
　　１．江蘇省…●
　　　（１）米の生産／（２）耕作体系／(３)農産物の流通
２．浙江省…●
　(１)米の生産／(２)米の流通

第４章　山東省における食糧事情…●
　　　１．食糧の消費と移入…●
　　　　（１）食糧の消費と需給／（２）食糧の流動／
　　　２．食用農産物の生産…●
　　　　(１)概略／（２）小麦／（３）高粱・粟・玉蜀黍／（４）甘藷／（５）大豆

第５章　河北省における食糧事情…●
　　　１．平漢線西部沿線地域…●
　　　　（１）北京・保定間の平漢線西部沿線地域／（２）望都・石家荘間の平漢線沿線地域
２．大清河・牙子河流域…●
　　　　　（１）大清河・牙子河流域北部の非棉産地／（２）大清河・牙子河流域北部の主要棉作地／（３）河北省中部南部望都県以南
　　　　３．冀東（河北省東部）地区


第II部　戦時：民国後期（1937～49年）…●
第１章　華中における食糧事情…●
　　　１．興亜院からみた華中の米事情…●
(１)米の生産と流通／(２)米の出廻状況
　　　２．汪精衛政権下の食糧事情…●
　　　　　(１)米／(２)小麦

第２章　山東省における食糧事情…●
　　　１．小麦を中心とする食糧事情…●
　　　　(１)膠済線沿線における小麦の争奪状況／(２)済南・済寧の小麦「背後地圏」（「聚貨圏」・「蒐貨圏」）／(３)小麦の作況と雑穀事情
２．各農村単位から見た食糧事情…●
　　　　(１)省中部―益都・?県／(２)省西部―恵民県・済寧県・泰安県／(３)省東部―青島・高密県

第３章　河北省における食糧事情…●
　　　１．北京地区・天津地区…●
　　　　(１)北京地区概況／(２)天津地区概況／(３)北京地区個別農村事例
　　　２．石門地区…●
　　　　(１)概況／(２)獲鹿県東蕉村／(３)正定県柳辛荘／(４)晋県／(５)小結
　　　３．保定地区…●
　　　　(１)概況／(２)完県／(３)その他／
　　　４．その他…●
　　　　(１)冀東地区／(２)邯鄲地区

第４章　河南省・山西省における食糧事情…●
　　　１．河南省…●
　　　　(１)新郷地区／(２)開封地区／(３)帰徳地区／(４)彰徳県／(５)小結
　　　２．山西省…●
　　　　(１)食糧事情／(２)農村経済状況と食糧事情／(３)小結


結…●