放送大学教材
食と健康〔新訂〕
新訂
著：朝倉 富子
著：佐藤 隆一郎
紙版
内容紹介
ヒトをはじめとする生物は、食物からエネルギーを得、栄養素を獲得することで生命を維持している。「食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で重要な働きを有している。栄養素がどのように体内で消化・吸収され、代謝を受けて利用されていくかを理解する。さらに、各種栄養素の特徴について学び、食生活が原因となる疾病やその予防など、食生活と健康に関わる問題の理解を深め考える視点を養う。
目次
１．食と健康の科学 ２．糖質（１）食品に含まれる糖質・消化・吸収 ３．脂質（１）食品に含まれる脂質・消化・吸収 ４．タンパク質（１）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 ５．タンパク質（２）生体内の代謝・その調節・機能 ６．糖質（２）生体内の代謝・その調節・機能 ７．脂質（２）生体内の代謝・その調節・機能 ８．ビタミン ９．ミネラル １０．微量非栄養素 １１．味覚 １２．食と免疫 １３．食物アレルギー １４．食と生活習慣病 １５．食と高齢社会
