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日本の秋の味覚を代表する柿は、海外でもKAKIとして通用し親しまれているが、日本人にとっては古来、単なる果樹ではなく「生活樹」であり、人びとと苦楽を共にする「同伴樹」でもあった。その深く豊かな歴史をたどり、調査・研究の発展をあとづけるとともに、栽培の技術、採取と脱渋（渋抜き）の方法から、「歯固め」や「成木責め」などの民俗・風習、神事とのかかわり、さらには柿渋や用材としての利用法までを明らかにする。

　　はじめに

第一章　柿への誘い
　　1　柿の特性
　　2　渋柿の利用

第二章　歴史的な足どり

　　1　租税・献上品として
　　2　兵糧として
　　3　茶の湯との関わり
　　4　『江戸中期農作物産物帳』にみられる品種

第三章　在来品種の調査と研究の発展
　　1　明治期の取り組み
　　2　明治四五年の柿調査報告書

第四章　地域の暮らし・生業
　　1　柿採りの民俗
　　2　柿売りの民俗
　　3　舟つなぎの木
　　4　茶畑にみられる柿
　　5　戦争に翻弄された木

第五章　年中行事とのかかわり
　　1　健康を願う「歯固め」
　　2　豊穣を誓わせる「成木責め」
　　3　葉を利用する盆行事
　　4　神への捧げもの

第六章　多面的な利用
　　1　味わい深い品々
　　2　料理の彩りとして
　　3　用材として

付　表　全国の柿品種の分布（1甘柿　2渋柿）

参考文献
あとがき

著：今井　敬潤
1949年、岐阜県に生まれる。京都府立大学農学部卒業。大阪府立大学農学部大学院修士課程修了。大阪府立農芸高等学校、同園芸高等学校教諭を経て、現在、大阪府立大学大学院客員研究員、岐阜女子大学非常勤講師。果樹園芸学専攻。学術博士。園芸学会、日本民俗学会、近畿民俗学会、日本民具学会、近畿民具学会の各会員。
著書：ものと人間の文化史166『栗』、同115『柿渋』（以上、法政大学出版局）、『柿の民俗誌』（初版：現代創造社、第二版：初芝文庫）、『くだもの・やさいの文化誌』（文理閣）。
共著：『日本の食文化6　菓子と果物』（吉川弘文館）など。