出版書誌データベース

四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。
ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、
食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的景観」を形づくってきた。
米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物、
そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。
私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。
豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。
日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。

《目次》
はじめに

一、稲作と農村――奈良盆地・砺波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵
　和食と食材／稲作と米／条里地割の水田と集村／散村の水田と農家
稲種センター／棚田の文化的景観／米と酒蔵
二、寿司飯と調味料――和食のさまざまな味と産地
　酢とビネガー／酢と酒／味噌／醬油／生姜と山葵／唐辛子と山椒／砂糖
三、茶とダシの文化的景観――宇治・焼津、そして北前船
　お茶の特徴／茶園と茶農家／茶工場と茶商の文化的景観／カツオ節の道／昆布の道／煮干し
四、漬物と多様な発酵食品――京都・滋賀と奈良・三重・北陸
　大根畑と「ハサ干し」／スグキ漬けと柴漬け／蕪寿し／鮒寿し／サバ寿し／柿の葉寿しと笹寿し
五、干し柿と干物――日本各地の名産品
　柿の栽培と利用／干し柿の文化的景観／干しシイタケ／一夜干し／スルメとクチコ／ジャコと棒鱈／ニシンとカズノコ
六、果物と堅果――日本各地、それぞれの文化的景観
果物／斜面と石段のミカン畑／ウンシュウミカン／平地に広がるリンゴ園／大きなリンゴ／「ナシ」と「ペア」／農家の梅と栗／寺社の銀杏
七、いろいろな畑と養殖――京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海
　見通しの良い竹林／玉ねぎ畑と乾燥小屋／コンニャク芋畑／蓮田（レンコン畑）／ハマチ養殖の生簀群／牡蠣養殖の筏群／浅海に立てられた海苔篊群
八、ブドウ園とワイナリーの文化的景観――山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地
　ブドウ園とブドウ酒蔵の文化的景観／ビールからワインへ／オーストラリア東部のワイナリー地帯／バロッサとクーナワラ／マーガレット・リバー地域／イタリアのワイナリーとオリーブ園／ローマのバール／キャンティとブルネッロ／バローロの文化的景観
九、文化的景観が意味するもの――生活となりわいの物語
　景観とはなにか／日本の景観の特徴／文化財としての文化的景観

おわりに
参考文献

著：金田　章裕
（きんだ あきひろ）1946年富山県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。文学博士。専攻、歴史地理学、人文地理学。京都大学名誉教授、京都府立京都学・歴彩館館長。
著書に、『条里と村落の歴史地理学研究』（大明堂）、『古代日本の景観』『古代景観史の探究』『微地形と中世村落』（いずれも吉川弘文館）、『古地図からみた古代日本』（中公新書）、『大地へのまなざし』（思文閣出版）、『文化的景観』『地形と日本人』（いずれも日本経済新聞出版社）、『タウンシップ』（ナカニシヤ出版）、『古地図で見る京都』（平凡社）、『江戸・明治の古地図からみた町と村』（敬文舎）、『景観からよむ日本の歴史』（岩波新書）など多数。