目次

《目次》
はじめに――コンビニのおいしい変遷

第１章 コンビニおにぎりは、どう進化した？
コンビニおにぎり （１９７８年〜）
年代別　おにぎりの大進化史／具の入れ方の革命／味と素材にこだわるローソン（おにぎり屋・２００２年）／名人技を再現したセブン（おにぎり革命・２００３年）／手作りの味を目指すファミマ（愛情むすび・２００４年）／おにぎりにも「個人の価値観」／健康志向のもち麦ブーム

第２章 セブンーイレブン
シャキシャキレタスサンド （２００５年）
鮮度革命／「ふわふわ」の悩み／おつまみ＆夜食需要
レンジ麵 （２００６年）
麵部会の苦悩／製麵スペシャリストの育成／のびないうどん作りへの挑戦
セブンプレミアム （２００７年）
ＰＢ開発ヘのビッグデータ／高くても、買ってもらう／「おかづまみ」戦略／未来のセブンプレミアム
セブンカフェ （２０１３年）
日本人の舌に合うコーヒーを／マシンに職人技を求めて
【コラム】 ヘルシー列伝　セブンの「カラダへの想いこの手から」

第３章　 ローソン
からあげクン （１９８６年）
おやじから、妖精へ／コンビニのスーパー化
おにぎり屋 （２００２年）
目指すは、おふくろの味／異色・悪魔のおにぎりのヒット
プレミアムロールケーキ （２００９年）
極上の生クリーム作り／ＳＮＳが火をつけた！／ゴディバにもコスパを求める消費者／謎のスイーツ大ヒットのワケ
ブランパン （２０１２年）
健康志向ＶＳおいしさ／青汁にはしたくない

第４章 ファミリーマート
中華まん （平成初旬〜）
いちごみるくにスライム……／話題性から、本場の味へ／20億円かけて、生地革命！
ファミチキ （２００６年〜）
レシピは13年間不変／骨なし＆秘伝のタレへのこだわり
ファミマカフェフラッペ （２０１４年）
かき氷をコーヒーに入れてみた／ヒントはねじ？／ライバルはスターバックスだけじゃない
ファミマの焼きとり （２０１７年）
新橋の焼きとり屋で発案／一本一本、串に手刺し／「継ぎ足し」タレ風味に

最終章 ミライのコンビニ「食」
次世代コンビニ、開花間近
半世紀のヒット商品スペシャル年表
参考文献