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民俗学、文化人類学、心理学などの分野から、間食の歴史や役割を多角的に考察。「間食」を通じて「食事」の本質に迫った2023年度〈食の文化フォーラム〉の記録。

「間食」とは何か？霊長類における間食行動の観察から、アフリカ狩猟採集民やモンゴル遊牧民の食生活、さらには現代社会における多様な間食のあり方まで。民俗学、文化人類学、心理学などの多角的視点から、間食の起源と歴史、現代社会における意味を考察する。さらに、多様な文化圏における間食のあり方を紹介。いつ、どこで、誰と、何を、どのように食べるのか？間食という日常的な行為から、食文化の多様性と普遍性、そして人間の食の本質に迫る。

●目次
［巻頭言］
間食に垣間見る人間の食の本質（守屋亜記子）

［序　章］
間食論へのアプローチ（野林厚志）
はじめに 「三度の食事」／補食／充足と過剰／間食の功罪

［第１部］間食の起源
第1章 霊長類の「間食」（市野進一郎）

［第２部］間食の民族誌
第2章 アフリカ狩猟採集民にとっての間食とは（池谷和信）
第3章 モンゴル遊牧民の食べ方 間食と食事の区分はあるか（石井智美）
第4章 シリア都市民の間食 ナッツ・果物・菓子・ファストフード（黒木英充）
第5章 戦後イタリア社会に生まれたメレンディーナ（宇田川妙子）
第6章 西部インドネシアの間食 ご飯でなければ間食なのか（阿良田麻里子）

［第３部］日本の間食
第7章 現代日本の農村にみる間食とその類 間食・おやつ・菓子・お茶うけ（江頭宏昌）
第8章 長野県の家庭料理、おやつの特徴 仕事の合間の一服文化（中澤弥子）
第9章 間食と食事との相互変化 民俗学の見た食文化研究より（山田慎也）

［第４部］間食と社会
第10章 間食の実態とその内容 栄養疫学研究からの知見（佐々木敏）
第11章 生活者にとっての食の価値（野沢与志津）
第12章 心理学からみた間食（大森美香）

［総括］
間食 考えるに適した食事（野林厚志）

あとがき（野林厚志）

執筆者紹介

［巻頭言］
間食に垣間見る人間の食の本質（守屋亜記子）

［序　章］
間食論へのアプローチ（野林厚志）

はじめに 「三度の食事」／補食／充足と過剰／間食の功罪

［第Ⅰ部］間食の起源

第1章 霊長類の「間食」（市野進一郎）
はじめに／ヒト以外の霊長類には決まった食事時間があるか？／ヒト以外の霊長類の「間食」はどのように記述されてきたか？／ベレンティ保護区のワオキツネザルの「間食」／ヒト以外の霊長類の「間食」の適応的意義とヒトの間食

［第Ⅱ部］間食の民族誌

第2章 アフリカ狩猟採集民にとっての間食とは（池谷和信）
はじめに／遊動生活と間食／定住生活と間食／他の狩猟採集社会との比較――間食の地域性／間食の役割を考える

第3章 モンゴル遊牧民の食べ方 間食と食事の区分はあるか（石井智美）
はじめに／モンゴル遊牧民と暮らし／草原の食事／飲みもの／まとめ

第4章 シリア都市民の間食 ナッツ・果物・菓子・ファストフード（黒木英充）
三食と間食／ナッツ(種実)類、豆類／果物と菓子／ファストフード

第5章 戦後イタリア社会に生まれたメレンディーナ（宇田川妙子）
イタリアの間食をめぐる一考察／メレンダとメレンディーナ／一日の食事の仕方／二種類の間食／工場製品としてのメレンディーナ／菓子類を日常化したメレンディーナ／子ども像の変化とメレンディーナ／メレンディーナの考察の意味

第6章 西部インドネシアの間食 ご飯でなければ間食なのか（阿良田麻里子）
栄養指導のスローガンからみる中心食と間食／日常の食事の構成要素／食事と軽食の区別／軽食のいろいろ

［第Ⅲ部］日本の間食

第7章 現代日本の農村にみる間食とその類 間食・おやつ・菓子・お茶うけ（江頭宏昌）
はじめに／間食とは何か／間食を選択するためのいくつかの要因／おわりに――近年の間食の変容／日本の農村で出合った間食の事例

第8章 長野県の家庭料理、おやつの特徴 仕事の合間の一服文化（中澤弥子）
信州人はお茶が好き？／信州におけるお茶の時間の意味／信州における間食文化の形成／信州の近年の間食文化の特徴と変化／信州の定番のお茶うけとせんぜ畑／お茶うけ文化の次世代への継承にむけて
第9章 間食と食事との相互変化 民俗学の見た食文化研究より（山田慎也）
間食への視点／間食の捉え方／日本における食習慣と民俗学／間食の地域的特色／揺れ動く食事と間食――葬儀における食を例として／非日常の食事として／食事と間食との相互変化

［第Ⅳ部］間食と社会

第10章 間食の実態とその内容 栄養疫学研究からの知見（佐々木敏）
はじめに――栄養疫学の歴史と目的／間食とはなにか？／正しく測れているか？／まとめ

第11章 生活者にとっての食の価値（野沢与志津）
はじめに／面倒な存在となりつつある食／食の価値を教えてくれた人たち／人には勤めと務めがある／おいしさと栄養はどちらが先か／料理をしたくなるとき、したほうがよいとき／つながる食

第12章 心理学からみた間食（大森美香）
社会規範と間食／何が間食とみなされ、間食にはどのようなイメージがあるのか／間食にかかわる意思・認知・記憶／感情やストレスと間食／食行動の病理／適応的な間食と食事のために／まとめ

［総括］
間食 考えるに適した食事（野林厚志）
間食1・0——「三度の食事」以外にいつ、何が食べられているのか／間食2.0——共食と料理がもたらす充足感／間食3・0のゆくえ／鍵をにぎる日本の間食文化／おわりに 間食は豊かさの証か（梅崎昌裕）

あとがき（野林厚志）
執筆者紹介

編：野林　厚志
国立民族学博物館・総合研究大学院大学教授