イタリア料理大全
厨房の学とよい食の術
著:ペッレグリーノ・アルトゥージ
監:工藤 裕子
他訳:中山 エツコ
紙版
内容紹介
各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
【目次】
日本語版への序文?
日本語版への序文?
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序
著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食
目次
【目次】
日本語版への序文Ⅰ
日本語版への序文Ⅱ
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序
著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食
ISBN:9784582632224
。出版社:平凡社
。判型:A5
。ページ数:720ページ
。定価:8800円(本体)
。発行年月日:2020年07月
。発売日:2020年07月17日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。