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薄味でもしっかりとうまみがあり、どんぶりの底が見えるまでおつゆを飲みほしてしまうのが大阪のうどん。このだしをお手本にもっと家庭でも作りやすく、幅広い料理に使えるよう工夫したのが「飲みきりだし」です。必要な時に、使いたい分だけ、ささっと作れます。

著：吉田 麻子
料理家。大阪生まれ。辻調理師専門学校・辻日本料理マスターカレッジ、ル・コルドンブルー（アプリティセサモ）を卒業。ニューヨーク、サンフランシスコでの料理遊学を経て、独立。吉田麻子料理教室主宰。企業のレシピ開発・監修、食育、料理教室、イベントなどの他、上方文化研究會会員として、上方料理の研究を始め、広く上方文化の魅力を伝える活動も行う。『3日で2キロやせるおいしい塩なしレシピ』（KADOKAWA）、『吉田麻子の簡単、おいしい魚料理』（秀和システム）など著書も多数。