目次

序　章　コメは万能選手

　　　　　世界の人口の3分の2はコメが主食
　　　　　コメは万能選手


第１章　コメとはなんだろう？

　　　 　 稲の栽培
　　　 　 食材としてのコメの価値
　　　 　 コメの種類と形状
　　　 　 もち米
　　　 　 短粒種　中粒種　長粒種
　　　 　 コメの進化



第２章　アジアから地中海沿岸へ

　　　 　 稲作の起源
　　　 　 中国のコメの歴史
　　　 　 アジアのコメ取り引き
　　　 　 インドのコメの歴史
　　　 　 イスラム文化の影響
　　　 　 患者の意見
　　　 　 高価か無料か
　　　 　 ユダヤ人のペニシリン
　　　 　 新しい万能薬？



第３章　大航海時代以後のコメ

　　　 　 レッドライス――アフリカの赤いコメ
　　　 　 北米のコメ・プランテーション
　　　 　 成長するコメ産業
　　　 　 混ざり合う「食」
　　　 　 コメは西へ――巨大農場の時代
　　　 　 スペイン　ペルー　キューバ
　　　 　 メキシコ
　　　 　 ポルトガルとブラジル
　　　 　 イギリスとインド
　　　 　 オランダとインドネシア



第４章　変化するコメの食べ方

　　　 　 移民がおよぼす影響
　　　 　 輸送とランチ
　　　 　 技術革新
　　　 　 ライスクリスピー
　　　 　 拡大する加工・調理済みコメ市場
　　　 　 レストラン
　　　 　 リゾット
　　　 　 パエリヤ
　　　 　 ピラフ
　　　 　 ストリート・フード
　　　 　 寿司
　　　 　 酒
　　　 　 電気炊飯器



第５章　文化としてのコメ

　　　 　 コメから生まれる文化
　　　 　 神々とコメ
　　　 　 コメと祭り
　　　 　 コメを使った儀式
　　　 　 言葉と文学
　　　 　 その他のコメが象徴するもの
　　　 　 コメと文化――日本の場合




謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集