目次

●もち●
もち料理(宮城県)
もち料理(岩手県)
バターもち(秋田県)
味噌もち(山形県)
豆腐もち(福島県)
凍みもちのえごま和え(福島県)
たがねもち(茨城県)
ばんだいもち(栃木県)
きみもち(群馬県)
塩あんびん(埼玉県)
性学もち(千葉県)
あべ川もち(山梨県)
おはたきもち(静岡県)
栃もちのぜんざい(滋賀県)
くるみもち(大阪府)
いももち(徳島県)
きらずもち(高知県)
ぼんしもち(福岡県)
酢もち(福岡県)
こっぱもち(熊本県)
ねりくり(宮崎県)
ねったぼ(鹿児島県)
いろうしゃんもち(佐賀県)
かんもち(富山県)
かきもちと切り子(奈良県)
かきもち(鳥取県)
おしゃかこごり(山梨県)
おいり(兵庫県)
おいり(岡山県)

●半づきもち●
三つ目のぼたもち(茨城県)
いもがいもち(富山県)
おかまごんごん(愛知県)
なべもち(三重県)
いもぼた(奈良県)
亥の子もち(和歌山県)
ぼたもち(鳥取県)
いもぼた(鳥取県)
はんごろし(徳島県)
ごまぼたもち(長崎県)
各地のぼたもち・おはぎ/いがまんじゅう(埼玉県)
いがだんご(新潟県)
みょうがの葉焼きご飯(千葉県)
めしもち(東京都)
ぎょうせん(岡山県)
甘酒(宮崎県)
ミキ(鹿児島県)

●米粉でつくる●
べこもち(北海道)
べこもち(青森県)
しとぎもち(青森県)
ひなまんじゅう(岩手県)
きりせんしょ(岩手県)
柿のり(宮城県)
あさづけ(秋田県)
ごま巻きもち(秋田県)
くじらもち(山形県)
柿もち(栃木県)
あんぼ(新潟県)
おこし型(新潟県)
うすやき(山梨県)
水だんご(富山県)
やきつけ(富山県)
やしょうま(長野県)
よもぎだんご(京都府)
おあえだんご(滋賀県)
阿波ういろう(徳島県)
醤油もち(愛媛県)
盃まんじゅう(佐賀県)
かるかん(鹿児島県)
フチャギ(沖縄県)

●葉で包む●
笹巻き(山形県)
笹だんご(新潟県)
朴葉巻き(長野県)
笹もち(青森県)
でっちようかん(滋賀県)
桜もち(大阪府)
柏もち(山口県)
ちまき(京都府)
笹巻き(鳥取県)
笹巻き(島根県)
いがもち(島根県)
柏もち(島根県)
柏もち(徳島県)
ゆべし(熊本県)
あくまき(鹿児島県)
いっさきだんご(鹿児島県)
ムーチー(沖縄県)

【コラム】もちのつき方/干しもち・凍みもちいろいろ/もちに混ぜる草

形を変える米　多彩なつくり方と食べ方
調理科学の目1　米菓ともちをめぐる調理科学的考察
調理科学の目2　新潟の笹だんご配合の妙

都道府県別　掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧/著作委員一覧