目次

Q1　なぜシカはここまで増えたのでしょうか？
◆増減を繰り返してきたシカの生息数　◆シカの異常増加は人為に起因―その４つの要因　◆シカ資源の持続的な利活用へ
Q2　シカはどのような生きものなのでしょうか？
◆シカの体の特徴は？　◆シカの一年の生態と一日の行動サイクルは？　◆シカの生態と行動習性の特徴は？
Q3　近年急速に増え続けるシカにどう対処したらよいのでしょうか？
◆駆除対策が被害を拡大させている!?　◆シカとの共生と資源利用を両立させる　◆定住シカを里に下ろさない鹿垣の知恵
Q4　シカは資源としてどのように活用できるのでしょうか？
◆肉の利用法は？―さまざまな部位の利用へ　◆皮革の利用法は？―柔軟性や優しい肌触り、強靭さを活かして
◆幼角の利用法は？―乾燥させたものが漢方薬の重要な原料に　◆枯角の利用骨などの利用法は？―再生医療の素材や畜産飼料としての可能性　◆骨などの利用法は？―硬い割に加工がしやすい性質を活かして）
【コラム】鹿骨の驚くべき効果
Q5　シカの肉や幼角を薬膳や漢方薬としてどのように利用したらよいのでしょうか？
◆日本型薬膳料理の普及に向けて　◆鹿肉の成分と健康への効果　◆漢方素材として用いられてきた幼角
◆明らかになってきた幼角の優れた機能
【コラム】鹿肉を利用した薬膳家庭料理
Q6　海外でシカの資源活用はどのように行われているのでしょうか？
◆中国でのシカ産業の推移　◆ニュージーランドでの鹿産業の推移
【コラム】中国の養鹿と幼角（鹿茸）の利用・加工
Q7　シカを家畜として扱うことはできるのでしょうか？
◆養鹿の黎明期へ　◆養鹿の最盛期から試練期へ　◆早期の養鹿復活に向けて
Q8　野生シカを人に馴れさせるにはどうすればよいのでしょうか？
◆子ジカの捕獲の仕方　◆子ジカの哺育の仕方　◆飼養管理の基本原則は？
Q9　どうすればシカ資源を活用した地域産業を興すことがきるのでしょうか？
◆まずは先進地域や過去の事例から学ぶこと　◆シカ産業立ち上げのためにまず必要なこと
Q10　シカを中山間地の地域づくりに活かすにはどうすればよいのでしょうか？
◆日本の鹿牧場の実践から考える　◆シカを生かした地域産業立ち上げに必要なこと
【資料編】
１．日本におけるシカの歴史と養鹿、資源利用などの流れ
２．全国でのシカ牧場での飼育頭数と品種（平成2年3月31日現在）
３．養鹿に関する情報を得る