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おいしくなるシカ肉の処理と料理法の勘所

著：松井　賢一
1963（昭和38）年滋賀県生まれ。びわ湖国体少年男子漕艇全国制覇。1982（昭和57）年滋賀県立長浜農業高校野菜専攻科から，滋賀県立短期大学農学科野菜専攻へ。卒業後，滋賀県びわ町竹生農業協同組合の営農指導員に。1988年には滋賀県職員に転じ，湖東農業改良普及センターに赴任。国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。ジュニア野菜ソムリエ，フードコーディネーター3級，グリーンツーリズムインストラクター，2006年狩猟見学，シカ解体実演，ジビエ料理を賞味するジビエ講習会実施。2007年京都フランス料理研究会へのシカ肉販売開始。2007年岸朝子氏を招き日野菜漬コンテスト＆日野菜シンポを開催。2008年6月シカ肉バーガー試験販売では2時間で120個完売。同年7月には京都フランス料理研究会でシカ肉調理講習会実施。日本最大の観光果樹園「マキノピックランド」の総合果樹園開園計画の支援やバリアフリー観光イチゴ園開設を指導。成果を第7回世界イチゴシンポ北京大会で報告。栗東キムチ特産化，農産物直売所「産直びわ」運営支援のほか，農村女性の劇団・寸劇を指導。現在は滋賀県湖北農業