【主要目次】
I部 健康
I-1 社会・集団と健康
1章 健康と疾病の概念
A 疾病構造の変遷
B 健康の概念
C WHOの活動
2章 保健統計
A 人口統計の意義
B 人口統計・傷病統計に関する指標
C わが国における人口動態の変遷と将来の人口予測
3章 疫学
A 疫学とは
B 疫学の要因
C 疫学調査
I-2 疾病の予防
4章 疾病の予防とは
A 予防
B 健康増進政策
5章 感染症とその予防
A 現代における感染症の特徴
B わが国の感染症関連法規
10 検疫法と国際感染症
C 性感染症とその予防対策
D 予防接種の意義と方法
6章 生活習慣病とその予防
1 生活習慣病の概念
2 生活習慣病の種類
3 生活習慣病のリスク要因
4 生活習慣病予防と行政
5 代表的な生活習慣病の動向・リスク要因・予防
7章 母子保健
A 新生児マススクリーニング
B 母子感染
8章 労働衛生
1 職業病と作業関連疾患
2 労働災害と業務上疾病の発生状況
3 職業病の発生要因
4 職業病の防止対策
5 過重労働による脳・心臓疾患，精神障害による自殺
6 医療における労働衛生
I-3 栄養と健康
9章 栄養
A 五大栄養素の役割
B 栄養素の消化，吸収，代謝
C 食品中の三大栄養素の栄養的価値
D 五大栄養素以外の食品成分の機能
E エネルギー代謝に関わる基礎代謝量，呼吸商，推定エネルギー必要量
F 日本人の食事摂取基準（2020年版）
G わが国における栄養摂取および健康状態の現状
H 栄養素の過不足による主な疾病
I 疾病治療における栄養療法
10章 食品機能と食品衛生
A 食品の変質：炭水化物とタンパク質の変質
B 食品の変質：油脂の変敗と変質試験
C 食品の変質に関与する因子と変質の防止
D 食品成分由来の発がん物質とその生成機構
E 用途別の代表的な食品添加物とその働き
F 特別用途食品と保健機能食品
G 食品衛生に関する法的規制と問題点
11章 食中毒と食品汚染
A 食中毒の種類と発生状況
B 微生物による食中毒
C 寄生虫による食中毒
D 自然毒による食中毒
E マイコトキシンによる食品汚染
F 化学物質による食品汚染
I部まとめイラスト
II部 環境
II-1 化学物質・放射線の生体への影響
12章 化学物質の毒性
A 化学物質の体内動態
B 第I相反応が関わる代謝・代謝的活性化
C 第II相反応が関わる代謝・代謝的活性化
D 化学物質代謝に影響を与える因子
E 化学物質による器官毒性
F 代表的な有害化学物質の毒性
G 重金属や活性酸素に対する生体防御因子
H 薬物の乱用による健康影響
I 中毒原因物質の解毒処置法
J 中毒原因物質の試験法
13章 化学物質の安全性評価と適正使用
A リスクコミュニケーション
B 毒性試験法
C 化学物質の毒性評価
D 化学物質の安全摂取量
E 有害化学物質の法的規制
F 内分泌かく乱化学物質（環境ホルモン）
14章 化学物質による発がん
A 発がん過程と化学発がん物質
B 遺伝毒性試験
C がん化に関わる遺伝子
15章 放射線の生体への影響
A 放射線による生物影響
B それぞれの臓器・組織への放射線による影響の違い
C 晩発影響
D 日常生活における放射線被曝（天然放射性核種と人工放射性核種）
E 放射線を防護する方法
F 非電離放射線
II-2 生活環境と健康
16章 地球環境と生態系
A 地球の階層構造と生物圏
B 生態系
C 地球規模の環境破壊とその対策
17章 環境保全と法的規制
A 典型七公害と四大公害
B 環境基本法
C 公害・環境汚染防止関連法規
18章 水環境
A 上水
B 下水
C 水質汚濁
D DO，BOD，CODの測定
E 富栄養化
19章 大気環境
A 大気
B 大気汚染
C 逆転層
20章 室内環境
A 室内環境を評価するための代表的な指標
B 室内汚染物質と健康
C 室内環境の保全とその法的規制
D シックハウス症候群と化学物質過敏症（多種化学物質過敏状態）
21章 廃棄物
A 廃棄物の種類
B 廃棄物処理の問題と対策
II部まとめイラスト
巻末付録
Exercise 解答・解説
索引
