【主要目次】
1－1 栄養とは
1 栄養の定義
2 栄養と人体組成
1－2 栄養と人間の健康
1－3 栄養と疾病治療・予防
1－4 食生活と栄養
1－5 食事摂取基準
第1章 栄養
2－1 人体の構造と機能
1 口腔のはたらき
2 胃のはたらき
3 小腸のはたらき
4 膵臓のはたらき
5 大腸のはたらき
6 肝臓のはたらき
7 食欲と摂食調節
2－2 食物摂取と消化吸収
1 消化器のはたらき
2 消化・吸収のしくみ
3 水・電解質の出入り，輸送
4 内分泌による調節
第2章 消化吸収－栄養と人体－
3－1 糖質の栄養
1 糖質の分類
2 糖質の消化と吸収
3 吸収後の糖の代謝
3－2 脂質の栄養
1 脂質の化学
2 脂質の機能と栄養学的な意義
第3章 栄養素とその機能
3 脂質の代謝調節と疾患との関わり
3－3 タンパク質の栄養
1 タンパク質を構成するアミノ酸の構造と種類
2 食物タンパク質の消化，吸収
3 タンパク質の代謝
4 アミノ酸の代謝
5 タンパク質・アミノ酸の栄養
3－4 ミネラルの栄養
1 定義と分類
2 機能
3 カルシウム（Ca）
4 リン（P）
5 ナトリウム（Na）
6 カリウム（K）
7 マグネシウム（Mg）
8 鉄（Fe）
9 マンガン（Mn）
10 銅（Cu）
11 ヨウ素（I）
12 亜鉛（Zn）
13 セレン（Se）
14 モリブデン（Mo）
15 クロム（Cr）
3－5ビタミンの栄養
1 ビタミンとは
2 脂溶性ビタミン
3 水溶性ビタミン
3－6 食物繊維の栄養
1 食物繊維とは
2 食物繊維のはたらき
3－7 水の代謝
1 生体成分としての水
2 水の機能
3 水分出納
4 水分の調節
5 水の出納異常
6 水分の補給
3－8 核酸の代謝
1 核酸とは
2 核タンパク質
3 核酸代謝
4 プリンヌクレオチドの代謝
5 ピリミジンヌクレオチドの代謝
第4章 エネルギー代謝
4－1 エネルギーの単位
4－2 食品のエネルギー
4－3 エネルギー消費量の測定
1 直接測定法
2 間接測定法
3 心拍数からのエネルギー消費量の推定
4 時間研究法（time study法）
5 加速度計
4－4 体内栄養素利用の測定
4－5 基礎代謝量
1 基礎代謝量に影響する因子
4－6 食事誘発性熱産生
4－7 健康づくりのための身体活動基準2013
4－8 健康づくりのための身体活動指針2013（アクティブガイド）
第5章 栄養状態の評価
5－1 個人の栄養状態の評価
1 栄養ケア・マネジメント
2 栄養スクリーニングと栄養アセスメント
3 栄養アセスメントの分類
4 高齢者のケア・マネジメント
5－2 地域・集団の栄養状態の評価
1 国民健康・栄養調査
2 健康増進法
第6章 ライフステージと栄養
6－1 成長期の栄養
1 成長期の区分と摂食
2 新生児期・乳児期の栄養
3 幼児期の栄養
4 学童期・思春期の栄養
6－2 成人期の栄養
1 成人期の区分と食生活
2 生活習慣病
6－3 高齢期の栄養
1 高齢期の老化に伴う消化・吸収機能の変化
2 高齢者の低栄養と栄養ケア
6－4 妊娠期と授乳期の栄養
1 妊娠期の栄養
2 産褥期・授乳期の栄養
3 妊娠期・授乳期の食事摂取基準と栄養管理
4 妊娠期から授乳期を通した食生活指針
6－5 更年期の栄養
1 更年期における代謝の変化
2 更年期の栄養
第7章 栄養管理
7－1 栄養補給法
1 栄養補給法の種類
2 栄養補給法の選択
7－2 治療食
1 治療食の種類
7－3 栄養管理とチーム医療
1 チーム医療
2 栄養管理とチーム医療
第8章 治療食の実際
8－1 消化器疾患
1 胃腸疾患
2 炎症性腸疾患
3 便秘
4 下痢
5 肝疾患
6 胆道系疾患
7 膵疾患
8－2 代謝疾患
1 メタボリックシンドローム
2 肥満症
3 糖尿病
4 脂質異常症
5 高尿酸血症・痛風
8－3 循環器疾患
1 心不全
2 虚血性心疾患
3 動脈硬化症
4 高血圧
8－4 呼吸器疾患
1 肺 炎
2 気管支喘息
3 慢性閉塞性肺疾患（COPD）
8－5 腎疾患
1 腎炎
2 ネフローゼ症候群
3 腎不全
4 糖尿病性腎症
5 慢性腎臓病（CKD）
6 透析患者の食事療法
8－6 血液疾患
1 貧血
8－7 先天性代謝異常症
1 フェニルケトン尿症
2 メープルシロップ尿症（楓糖尿症）
3 ホモシスチン尿症
4 ガラクトース血症
5 糖原病
8－8 アレルギー疾患
1 免疫反応とアレルギー
8－9 リハビリテーションと栄養
1 リハビリテーションにおける栄養の必要性
2 若年層へのリハビリテーションと栄養
3 主な疾患のリハビリテーションと栄養
第9章 食品
9－1 各食品群の特色
1 食品群とは
2 六つの基礎食品と食事バランスガイド
3 食品成分表
9－2 特別用途食品，特定保健用食品・栄養表示制度
1 特別用途食品
2 特定保健用食品
3 栄養機能食品と機能性表示食品
4 まとめ
付録（1） 日本人の食事摂取基準
付録（2） 食生活指針
索引
