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世界が注目する「だし=うま味」。その科学的な知識から具体的なだしの取り方、選び方まで満載。日本の食文化を再発見。

ISBN：9784490108545
。出版社：東京堂出版
。判型：4-6
。ページ数：256ページ
。定価：2600円（本体）
。発行年月日：2014年11月
。発売日：2014年11月10日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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