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茶懐石　美しい盛りつけのポイント

著：後藤　紘一良

紙版

出版社サイト。

内容紹介

〈懐石料理の見栄えに自信のない方へ、盛りつけ方のイロハを伝授します〉
〈見たまま真似できる！　美しい茶懐石の盛りつけ例を多数ご紹介〉

プロの料理人のように美しい懐石料理でもてなしたくても、うまくいかなかった経験のある人は多いはず。本書では「向付」「飯と汁」「椀盛」「焼物」「進肴」「八寸」「香の物」「主菓子」まで、それぞれ盛りつけ方のイロハを解説します。盛りつけ例を多数ご紹介するので、見たまま真似することも可能です。大そうな料理や器でなくても、盛りつけのポイントをおさえれば、おいしそうで魅力的な料理を演出できます。色彩・余白・立体感・季節感など、料理と器のバランスを考えるための手がかりとなる本です。月刊誌『なごみ』2014年度の連載「茶懐石の盛りつけ方イロハ」を単行本化。