食の文化を探る

フィールド科学の入口

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編：石毛直道

編：赤坂憲雄

出版社：玉川大学出版部

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内容紹介

人は料理をする動物である。食べることは文化である。食材は何か、いかなる調理法か、食べ方の作法は……？　生活に密着しすぎている「食」を対象化し、食べることを起点に、人間とは何かという問いにこたえる。人間活動のさまざまな局面に関係する食文化を調査するフィールドワーカーたちが、食から展開するテーマを考察する。

【Ⅰ部　対談】
料理と共食、食卓というフィールドで（石毛直道・赤坂憲雄）
【Ⅱ部】
食のフィールドワークとその記録術（森枝卓士）
食の生産と消費をめぐるフィールドワーク（原田信男）
【Ⅲ部】
海の幸を利用するサルたち（辻　大和）
韓国の高齢者の食（守屋亜記子）
「ヨーグルト大国」ブルガリアをフィールドワークする（マリア・ヨトヴァ）
生活文化としての食、言語からみる食（阿良田麻里子）
インカの末裔たちは何を食べているのか（山本紀夫）

あとがき（赤坂憲雄）

ISBN：9784472182068
出版社：玉川大学出版部
判型：A5
ページ数：192ページ
定価：2400円（本体）
発売日：2018年02月28日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。

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