出版書誌データベース

まいにち食べたい豆腐・油揚げ料理の決定版。きちんと知りたい定番料理からアレンジ料理まで。世代をこえて長く使っていただけます。

はじめに
この本で使っている豆腐
豆腐と水切り


【豆腐】

冷たい豆腐料理>>
みょうが冷ややっこ　まぐろのたたき豆腐　たぬき豆腐
ピータン豆腐　ザーサイ豆腐　サラダチキンジェノベーゼやっこ　エスニックやっこ

ほうれん草、にんじん、ひじきの白あえ
ドライフルーツ、生ハム、ナッツの白あえ　豆腐フムス
豆腐のみそ漬け、豆腐のオイル漬け、豆腐の梅酢漬け

温かい豆腐料理>>
湯豆腐　だし豆腐　豆腐の甘辛煮
肉豆腐　めんたい温豆腐　キャベツのごまあえのせ温やっこ
さばみそ温やっこ　みぞれ温豆腐　
そぼろあんかけ豆腐　えびあんかけ豆腐　
麻婆豆腐　白い麻婆豆腐　

豆腐とレタスのスープ　精進酸辣湯タ ンスープ
スンドゥブチゲ　炒り豆腐
ゴーヤーチャンプルー　豚バラと高菜の炒め豆腐
凍み豆腐と鶏肉のマヨ炒め　豆腐田楽　くずし豆腐のミートソースグラタン
豆腐ステーキ　豆腐の茶碗蒸し　ひろうす　雷豆腐
豆腐ハムチーズの春巻き　豆腐、かにかま、青じその春巻き
揚げだし豆腐　発酵白菜、豆腐、豚肉の鍋
くずし豆腐のせご飯　梅豆腐ご飯

埋豆腐　とうめし　精進キーマカレー　
鮭と卵のチャーハン風　くずし豆腐あんかけそば　
豆腐の豆花風　豆腐白玉おしるこ　
豆腐パウンドケーキ　豆腐パンケーキ　
豆腐きな粉もち・豆腐もち磯辺巻き

＜COLUMN＞
　おからのサーモンサラダ　おからポテサラ　おから煮　洋風おから煮
　湯葉とアボカドあえ　高野豆腐の炊いたん　高野豆腐のオランダ煮
　干し豆腐のエスニックあえ麺　干し豆腐の梅みそあえ麺　熱々とろとろごま豆腐

【油揚げ】

焼き油揚げのねぎあえ　焼き油揚げの香味あえ
油揚げねぎみそ&ベーコンチーズ焼き
油揚げの塩麹漬けグリル　ツナマヨ油揚げピザ
えびトースト風　焼き油揚げの餃子だね！
焼き油揚げのクレソン、せりサラダ　まいたけと焼き揚げのしょうゆあえ
お揚げと小松菜のごまあえ　炒りなます　鶏肉、もやし、お揚げの炒め煮
お揚げとしらすのアーリオ・オーリオ　揚げと青菜のおひたし
お揚げのカレー煮　もちきんちゃく
どんこしいたけと油揚げの煮込み
青のりカリカリ油揚げ　おからコロッケ
鶏肉とごぼうの炊き込みご飯　とうもろこしの炊き込みご飯
ひじきと揚げの玄米ご飯　桜えびと枝豆の炊き込みご飯

油揚げのおみおつけ　油揚げトマトスープ　
京風刻み揚げうどん　刻み焼き揚げのにゅうめん
お揚げパスタ　パッタイ　甘辛おいなりさん・だしおいなりさん

著：真藤 舞衣子
東京都生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。

その後渡仏、リッツ・エスコフィエに留学しディプロマを取得。

帰国後、カフェ＆サロン「my-an」を赤坂でオープン後、料理家に。

「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。

現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、
環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。
みそ、しょうゆ、塩麹などの発行食品にも精通し、
手づくりの発酵食品、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介。

『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション)、 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)

『おいしい発酵食生活』(講談社）、『発酵美人になりませう』(宝島社) 、
『NHKまる得マガジンプチ 麹 』(NHK出版)など、著書多数。