ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理

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オーディオブック

著：ウー・ウェン

出版社：高橋書店

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内容紹介

はじめに

小麦粉について

道具について

＜小麦粉料理の基本＞

基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る

基本その2 熱湯で生地を作る

基本その3 生地のこね方

基本その4 生地の切り分け方

◎水・ぬるま湯で作る生地

・饺子（水餃子）、水餃子餡のバリエーション

・炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺）　＊春夏秋冬の麺

・担担面（担々麺／タンタン麺）

・疙瘩汤（ガーダスープ）　＊焦がし醬油と落とし卵のガーダ

・拨鱼（ボーユイ）　＊きのこと酸辣湯のボーユイ

・猫耳（猫耳／マオアール）　＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳

・大饼（大餅／ダービン）　＊粉のバリエーション　＊大餅に挟みたいおかず

・葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）

・肉饼（肉餅／ロービン）　＊肉餅餡のバリエーション　＊肉餅に添えたい野菜のおかず

・馅饼（餡餅／シャービン）

◎熱湯で作る生地

・春饼（春餅／チュンビン）　　＊春餅で巻きたいもの

烧麦（焼麦／シューマイ）

　锅贴（鍋貼／ゴーティエ）　＊鍋貼餡のバリエーション

◎発酵させる生地

・花卷（花巻／ホワジュアン）　＊花巻のバリエーション

・包子（包子／肉まん）　＊包子餡のバリエーション

・酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）

・空心饼（空芯餅／コンシンビン）　＊空芯餅のアレンジ

・油条（油条／ヨーティアオ）

ISBN：9784471408794
出版社：高橋書店
判型：A4変
ページ数：128ページ
定価：1800円（本体）
発行年月日：2021年04月
発売日：2021年04月28日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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