BETTER FOOD VOL.1
持続可能な食の未来の作り方
編：株式会社モタ
紙版
内容紹介
バリ島でモダンインドネシア料理を提供するレストラン「ロカヴォア」をはじめとし、ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）を実践する国内外の飲食店を紹介しつつ、林間放牧を通して酪農の新しい可能性を模索する那須の森林ノ牧場や、水草からクラフトジンを作るソーシャルビジネスをカンボジアに取材するなど、食と社会システムを考える内容も取材した。さらにはマクドナルド、バーガーキング、イケアといったグローバル企業の気候変動に対する取り組みまでが網羅された「持続可能な食の未来」を探求する一冊。
目次
1. ジャングルから食卓へ｜ロカヴォア（バリ）へのロングインタビュー
2. FARM TO TABLE｜レヴォ（富山）、デ・カス（アムステルダム）、アスルメンディ（バスク）を紹介
3. コラム｜気候変動とレストラン
4. 森林放牧｜森林ノ牧場（那須）へのロングインタビュー
5. コミュニティを支えるジン｜マウシム（カンボジア）へのロングインタビュー
6. より良いフードシステムを作る方法｜フードトラスト（バンコク）へのロングインタビュー
7. 私たちが愛してやまないカフェ｜ブリコラージュ（東京）の紹介
8. コラム｜より良い食品の包み方
