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「常備菜の力を借りてお弁当の悩みを解決しましょう」。日々のごはんとお弁当、どちらにも使える野﨑流143レシピ

・ごはんを基本にする「和のお弁当」は常備菜を活用。野﨑流アレンジで日々のごはんも豊かになり、時間も食材も無駄がなくなります。
・ちょっとした下ごしらえの工夫で常備菜のおいしさが長く保てます。濃い味にするだけではない、野﨑流レシピの工夫をどうぞ。
・和食って本当はとてもシンプルです。だしは不要。食材の持ち味を生かす野﨑流。おにぎりから自家製ふりかけまで143レシピは永久保存版。

野﨑さんのお弁当は白いご飯が主役です。「常備菜の力を借りればお弁当もパパっとできて、日々のおかずも楽しめますよ。いつものおかずをおおきく作る、たくさん作るだけでいいんです。アレンジを楽しむのが和食なんです」と野﨑さん。本書はお弁当上手になるための本ですが、同時に基本の和のおかずをマスターできる1冊でもあります。常備菜を中心にお肉のおかず、魚介のおかず、揚げ物、煮物、そしてご飯ものまで143レシピ。自家製ふりかけなど食材の無駄なし提案まで、まさに永久保存版です。詰め方のコツも参考になります。

常備菜の力で
お弁当の悩みを解決しましょう 2

1章
お弁当のルール

素材の味を生かすことを第一にすれば
おいしいお弁当が作れます 9

お弁当作り６つのポイント 10


2章
和のお弁当の
主役は〈ごはん〉

基本のおむすび　23
おむすびの具、基本のき 26
焼きおむすび　27
混ぜごはんのおむすび　28
おきにぎり　29　
いなりずし　30
太巻きずし　32
かやくごはん　34
炊き込みごはん　春夏秋冬 36
　［春］たけのこの炊き込みごはん 38
　［夏］じゃこの炊き込みごはん　38
　［秋］きのこの炊き込みごはん　39
　［冬］かにの炊き込みごはん　39
お赤飯 40
かやくおこわ　41

●ひと口アドバイス──1
　お弁当作りには缶詰や瓶詰なども
　上手に利用しましょう 42


３章

お弁当に大活躍の
〈常備菜〉野﨑流

■定番常備菜
きんぴらごぼう 44
　わけぎ入りきんぴらごぼう　45
　しいたけ入りきんぴらごぼう　45
　豚ばらきんぴらごぼう　45
　れんこんのきんぴら　47
　たくあんとベーコンのきんぴら 47
　セロリのきんぴら　47
切り干し大根 48
　じゃこ入り切り干し大根 49
　さきいか入り切り干し大根　49
　豚ばら入り切り干し大根 49
こんにゃくの煮物　　50
　鰹こんにゃく 51
　鹿の子（かのこ）こんにゃく　51
　結び糸こんにゃくの煮物 51
厚揚げの煮物 52
　厚揚げの利久煮 53
　厚揚げの山椒煮 53
　油揚げの煮物 53
えのきたけのしょうゆ煮 54
しいたけと昆布のうま煮 55
おからの煮物 56
切り昆布の煮物 57
ひじきのいろどり煮　58
さつま揚げの煮物 59
五目豆 60
金時豆 61
根菜の甘煮　62
　かぼちゃの甘煮 63
　にんじんの甘煮　63
　さつまいもの甘煮 　63
野菜の甘酢漬け 64
　トマトの甘酢漬け　 65
セロリの甘酢漬け　 65
　かぶの甘酢漬け 　65
　カリフラワーの甘酢漬け 65

■ たくさん作っていろいろおかずに
ポテトサラダ　66
　ポテトサラダのコロッケ 67
　ポテトサラダの春巻き　67
　ポテトサラダのたらこ黄身和え 67
牛肉のしぐれ煮 68
　牛肉とピーマンの春雨炒め 69
　牛すき煮　69
　簡単牛丼　69
高野豆腐の牛乳煮　70
　高野豆腐の市松揚げ　71
　高野豆腐の黄身焼き　71
　高野豆腐のえびはさみ揚げ　71

■ 大きく作っていろいろおかずに
鶏ハム 72
　鶏ハム磯辺巻き 　73
　鶏ハムと叩ききゅうりのナッツ和え　73
　鶏ハムの親子巻き　73
塩ゆで豚 　74
　塩ゆで豚の山椒煮　75
　塩ゆで豚のしそみそ和え 75
　塩ゆで豚の暁（あかつき）和え　75
まぐろ赤身オイル漬け　76
　まぐろ赤身オイル漬けの串焼き　77
　まぐろ赤身オイル漬けのあられ和え 77
　まぐろ赤身オイル漬けのチーズ焼き 77
塩いかロール 78
　塩いかロールのブロッコリー和え 79
　塩いかロールの鳴門揚げ 79
　塩いかロールの萬和え 79

簡単しょうゆ漬け 80
　大根のしょうゆ漬け 80
　きゅうりのしょうゆ漬け 80
みょうがのしょうゆ漬け 80
　セロリのしょうゆ漬け 80


4章

アレンジ自在、
〈卵〉はお弁当の王道

■ 卵のおかず
卵焼き 83
トマトとにら入り卵焼き 84
巣ごもり卵　84
うずら卵のフライ 84
和風オムレツ　85
えび玉バター焼き 85
たらこ卵 　85
カステラ卵　86
卵のねっとり焼き 87

■卵とじ弁当いろいろ
かに玉丼弁当　89
親子丼弁当　89
かつ丼弁当　89

炒り卵と錦糸卵 91

●ひと口アドバイス──2
　ゆで卵よりも日持ちするのでお弁当用にストックを 　
　味付け卵　92


5章
メインになる
〈魚と肉〉のお弁当おかず

魚の漬け焼き　95
　基本の漬け焼き（鮭）96
魚介と風味づけのバリエーション　97　
ぶりの照り焼き 99
　穴子の照り焼き　100
　えびとほたての照り焼き　101
鶏のくわ焼き　103
豚肉のしょうが焼き 105
肉じゃが 107
　筑前煮　108
　焼き鮭じゃが　109
肉団子のうま煮 111
　えび団子　113
　えびもち　113
鶏の竜田揚げ 114
鶏肉の南蛮漬け 115
ごぼうの春巻き 116
えびの変わり衣揚げ 117

自家製おかずふりかけ 118
おいしいお弁当デザイン 120
お弁当の詰め方　基本編 122
お弁当の詰め方　おもてなし編　124

●ひと口アドバイス――3
ストックしておくと便利なおかず、小道具etc. 126

著：野﨑 洋光
1953年福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て、ふぐ料理店「とく山」、割烹「分とく山」の総料理長を長らく務め、2023年末に勇退。現在は「和食料理人」として活躍の幅を広げ、地方自治体、企業とのコラボレーションをはじめ、映画やテレビの料理監修など、さまざまな側面から和食文化に携わる。和食の巨匠が教える家庭料理をYouTubeで配信中。Instagramのフォロワーは10万4000人。