出版書誌データベース

豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説で分かりやすい「一番親切な和菓子の教科書」。

・手順の写真とていねいな解説。マンツーマンで習っているような誌面構成
・基本のあんの煮方、初心者向けのお菓子からお茶席の和菓子まで72レシピ収録
・季節や行事に欠かせないベーシックな和菓子（桜餅、いちご大福、柏餅、水無月、水羊羹、おはぎ、栗蒸し羊羹、花びら餅）や甘味（白玉ぜんざい、葛プリンなど）も充実

あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。市販の和菓子は保存のため砂糖も多めになるため、自分で豆からコトコト煮た小豆あんの風味には感激するはずです。本書はそんな和のお菓子を72選。奇をてらった創作和菓子ではなく、節句やお彼岸、季節季節を彩る餅菓子や団子などお馴染みのものをもっとおいしく作るレシピ集。豊富なプロセス写真やていねいな解説が嬉しい限り。お茶席のお菓子や贈答を目的にした焼き菓子も収録しています。

手づくりで楽しむ　和菓子のいろは
はじめに　　　　　 6

和菓子の主な材料 8
和菓子作りの道具 12
作る前に準備しておくと、出来上がりに差がつきます 16
小豆を煮ることから始める 18
基本のあん
小豆つぶあん 20
小豆こしあん 22
白こしあん 24

白こしあんで作る変わりあん
黄身あん 26
くるみ黄身あん 26
杏あん 27
さつま芋あん 27

包あんの基本 28


第1章はじめての和菓子 31
白玉粉で作る
春の求肥　うぐいす餅 32
夏の求肥　杏餅 35
秋の求肥　くるみ餅 36
冬の求肥　柚子餅 37
本わらび粉で作る
わらび餅（あん入り） 38
冷やしわらび餅 39
寒天で作る
錦玉　杏茶巾 42
錦玉　杏羹 44
水羊羹（小豆・抹茶） 45
本葛粉で作る
葛餅 48
葛桜 49
水羊羹の素で作る
小豆羹 52
青柚子羹 53
蒸し菓子１時雨
黄身時雨 56
小豆時雨 57
蒸し菓子２浮島
小豆の浮島 60
焼きりんごの浮島 61
焼き菓子１桃山
桃山　お多福 64
桃山　鈴 67
焼き菓子２焼き饅頭
煎茶饅頭 68
くるみ饅頭 68


第2章　季節と行事を愛でる 73
春
桜餅（道明寺製） 74
いちご大福 76
檸檬白玉ぜんざい 78
甘夏羹 80
甘辛団子（草団子・みたらし団子） 82
初夏
柏餅 84
青楓餅 86
水無月 88
秋
さつま芋と小豆のかるかん 90
どら焼き 92
栗茶巾 94
栗蒸し羊羹 96
晩秋
蕎麦ぼうろ 98
冬
芋羊羹 100
正月
花びら餅 102

第3章　茶席のお菓子 105
練りきり
春の練りきり　ひとひら 106
夏の練りきり　夏木立ち 107
秋の練りきり　稲穂の風 108
冬の練りきり　初霜 109
練りきりの基本１　練りきり生地の作り方 110
　　　　　　　　　求肥（練りきり用）の作り方 111
練りきりの基本２　茶巾絞りのいろいろ 112
練り切りの基本３　そぼろのこし方 113
薯蕷饅頭
雪うさぎ 116
早蕨 121
笑顔 121

干菓子　
うららか 124
吹き寄せ　 126
　　春の干菓子 127
　　おこし 128
　　きな粉州浜 129


第４章　手づくりで贈る和菓子 131
季節の定番
三色団子 132
おしょうゆ団子 133
小桜餅・よもぎ餅 136
お赤飯 140
粟おはぎ 142
竹筒　水羊羹 144
葡萄の雫・林檎の雫 146
柚子香 148
洋テイストの和菓子
ヴェリーヌ　小豆と桜・抹茶とほうじ茶 150
葛プリン　生姜ミルク・きな粉ミルク 153
　　　　　葛プリン＋トッピングで味わいいろいろに 154
蕎麦のブッセ 156
檸檬ケーキ 158
チョコレートの焼き饅頭 160
栗ひろい 161
焼き芋 164
カステイラ 167
あんペースト３種 170
ーーー　小豆こしあん＋黒砂糖＋ラム酒
　白あん＋マーマレード
　小豆つぶあん＋メープルシロップ＋くるみ

手づくりの和菓子を贈るときの心づかい 172
column
・和菓子の脇役 30
　　　黒蜜／和三盆糖のシロップ／杏の蜜煮
・「市販のあん」を上手に活用 72
・美しく演出する道具 123
　　　抜き型／流し型／焼き印
・和菓子のおもてなし 130
・おいしい食感の素材を使い分ける 155
　　　アガー／粉寒天／各寒天／本葛粉

INDEX 174

著：宇佐美桂子･高根幸子(和の菓子いろは)
「和の菓子　いろは」は注文菓子の製作と少人数制の和菓子教室を開催する工房。宇佐美桂子：和菓子教室のアシスタント・講師を経て独立。論理的でわかりやすい指導が人気。著書に『はじめての和菓子レッスン決定版』（金塚晴子共著・家の光協会刊）。高根幸子：パティシエとして洋菓子店勤務。その後、和菓子教室アシスタントを経て独立。和菓子の美しさにこだわった、繊細な仕上げの技には定評がある。