出版書誌データベース

SNSでも話題のフレンチシェフ、初の著書。
最速、最小限の材料と手間で食材本来の味わいを最大限に生かすレシピ60品。


・東京・日本橋の人気フレンチ「LA BONNE TABLE」でシェフを務める中村和成氏、初のレシピ本
・時間をかけないからおいしく仕上がる。材料を最小限にして、食材の味わいを楽しむ。余計な手間をかけず、素材本来の味を生かす。最速でプロの味に仕上がるコツが満載
・日常の料理から休日のごちそうまで全60品


時短料理だから、おいしさはあきらめる？
材料が少ないと、物足りない味になる？

本書には、そんな料理の既成概念をくつがえす、フレンチシェフならではのテクニックが満載。

「ラタトゥイユ」は煮込まず野菜それぞれの味を輝かせる。
「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。蒸し焼きにして15分で完成…等。

食材本来の味わいを、最速・最小限の材料と手間で最大限に生かす調理法の数々は、日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。

料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。

●第1章　日常の食事から休日のごちそうまで　最速フレンチ
煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」
型いらず、簡単に作れておもてなしにもなる「ベーコンとチーズのキッシュ」
15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」
餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」
最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」　…etc.

●第2章　野菜ひとつで主役級　前菜のレシピ
春　じゃがいもを味わいつくす4品　
　「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」
夏　材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」
　　生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」
秋　和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」
　　野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」
冬　香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」
　　長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」　…etc.

●第3章　肉・魚をおいしく　主菜のレシピ
肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種
「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」
ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」
皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」
食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc.

●番外　フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの
●column　ちょっとだけ余った食材で―まぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮

最速でプロの味に仕上がる全60品。
SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。

著：中村 和成
大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。「シェ松尾」などで腕を磨き、西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアル。2012年、スーシェフに昇格。2014年、「LA BONNE TABLE」のオープンとともにシェフに就任。2023年、「le bistrot des bleus」料理監修。