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自然100％の本物の味を食卓へ。バラエティに富んだレシピが６８！
香料や添加物のない、安心で体にやさしい調味料も簡単手作り

・人気のトリュフにポルチーニ、松茸、舞茸、ヤマブシタケといったドライきのこを使った、ナチュラルで美味しい簡単レシピ。

・著者の真藤舞衣子氏は人気料理家。おかずからご馳走、スイーツ、バラエティに富んだ６８レシピ！

・菌活・腸活にぴったりの食材。美容効果、免疫力アップ、ビタミン豊富でカロリーはほぼゼロ！いいことづくめのドライきのこ。

あのトリュフやポルチーニ、松茸、舞茸、ヤマブシタケといったドライきのこを使った、ナチュラルで美味しいレシピ集。人気料理家、真藤舞衣子先生による、おかずからご馳走、スイーツとバラエティに富んだ６８レシピ！菌活・腸活にぴったりの食材で、美容効果、免疫力アップ、かつビタミン豊富でカロリーはほぼゼロ！良いことずくめのドライきのこを食卓へ。

〇料理が楽しくなるドライきのこ
ドライきのこの栄養/ドライきのこの戻し方/ドライきのこを上手に使う方法
◎しあわせきのこレシピ
トリュフバター…ステーキ/トースト/ごはんのせ
トリュフツナ…パスタ/サラダ/オープンサンド
ポルチーニクリームソース…オムレツ/チキンソテー/ポタージュ
エリンギ＋贅沢松茸たっぷりごはん/松茸茶碗蒸しと松茸酒
◎きのこで美味調味料[8種]
◎ごはん
松茸牛丼/ドライ松茸お稲荷さん/トリュフ、生ハム、マッシュルームのちらし寿司/ポルチーニハッシュドビーフ/ポルチーニ中華おこわ/トリュフ炊き込みごはん/トリュフクリームソース…オムライス/ドリア/松茸おかゆ/松茸パウダーのチャーハン/やまぶしたけとなすのベジタリアン蒲焼丼
◎おかず
トリュフすき焼き/ポルチーニのフリッタータ/ポルチーニとブロッコリーと白インゲン豆のくたくた煮/ポルチーニの煮込みハンバーグ/トリュフソースハンバーグ/白身魚のきのこソース/ポルチーニオイル漬けでブルスケッタとナッツサラダ/ポルチーニ餃子/トリュフ焼売/まいたけとなすとオクラの中華和え/トリュフパウダーの黒唐揚げ/松茸おから/松茸あんの揚げ出し豆腐/まいたけナムル/松茸春巻き/ポルチーニとドライいちじくの白和え/トリュフじゃがいもガレット/ポルチーニ風味のカリカリ油揚げ
◎パスタ＆麺
トリュフカルボナーラ/やまぶしたけラーメン/松茸春雨/ポルチーニマカロニサラダ/まいたけそばサラダ/ポルチーニペンネ
◎スープ＆鍋
きのこ鍋/やまぶしたけのポトフ/まいたけの薬膳スープ/まいたけのハノイ風雑煮/やまぶしたけと骨付き豚肉のシンガポール風スープ/ポルチーニオニオングラタンスープ
◎おやつ：
トリュフパウダーのパンケーキ/ポルチーニパウンドケーキ/トリュフフォカッチャ/ポルチーニパウダーのクッキー/トリュフ塩バニラアイス
〇本書に登場したきのこのふるさと

著：真藤 舞衣子
発酵研究・料理家。会社勤めの後京都の大徳寺塔頭で1年間生活。その後フランスへの料理留学、東京での菓子店勤務などを経て独立。和食、フレンチ、パン、スイーツ、発酵食等、手がける料理は幅広く、作りやすくてセンスのいいレシピが常に評判。料理教室、レシピ開発、講演、テレビやラジオ出演など幅広く活躍。『はじめてのサワードゥブレッド』『発酵美人になりませう。』『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』など著書多数。

監：柳澤幸江
栄養監修。和洋女子大学家政学部教授、家政学部長。博士（栄養学）、管理栄養士。女子栄養大学栄養学科卒業後、同大学大学院博士後期課程修了。日本咀嚼学会、日本摂食嚥下リハビリテーション学会、日本家政学会、日本調理科学会の評議員も務める。