ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ

本当においしく作れる　永久保存の１２０品

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オーディオブック

著：谷昇

出版社：株式会社世界文化社

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内容紹介

この道50年！レジェンドシェフ直伝のシンプル・フレンチ
絶対おいしく作れるものだけ120皿

・プロアマどちらもから絶大なリスペクトを集める
　谷昇シェフの集大成的な1冊
・手に入りやすい食材＆調味料でシンプルに
・シェフの口伝と動画を見るような調理工程の写真で
　コツや細かいところまで丁寧に教えます

2022年古希を迎えた谷シェフの集大成的な1冊。
「レストランの料理は一瞬で消える。
フレンチで残っていくのは家庭料理と郷土料理だけ」。
そんな恩師の言葉を今も大切にしている谷シェフ。
本書はファインダイニングの『ル・マンジュ・トゥー』
で提供される料理ではなく
「ずっと残したい家庭料理と地方料理」。
収録した120皿すべて谷昇シェフのフィルターを通して
家庭で再現できるようレシピ化しました。
「おいしいものを作るために本当に大切なことは店の料理でも家庭料理でも同じ。
自分が培ってきた知識をすべてお教えします」。

著者略歴

著：谷昇
1952 年８月４日生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24 歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。

ISBN：9784418233052
出版社：株式会社世界文化社
判型：B5変
ページ数：240ページ
定価：2500円（本体）
発行年月日：2023年05月
発売日：2023年05月29日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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