図解でよくわかる発酵のきほん

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

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監：舘　博

出版社：誠文堂新光社

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内容紹介

現代の産業において、発酵の作用は広く利用されています。その発酵にスポットをあてた本書は、発酵のしくみを基本から取りあげるとともに、実際の生産現場で利用されている発酵技術を豊富な図解を用いながらわかりやすく解説しています。酒や味噌、醤油、納豆、チーズなどの発酵食品をはじめ、ビタミンやアミノ酸、農薬、医薬品、酵素などの生産現場における発酵プロセス、それぞれの発酵に利用されている微生物の種類と働き、バイオや環境浄化技術のほか、発酵を利用した新しい産業への展望も紹介。発酵のすべてがわかる一冊です。

■目次
第１章　発酵の基礎知識
第２章　微生物の基礎知識
第３章　発酵食品の作り方
第４章　産業を支える発酵技術
第５章　発酵の主役微生物
第６章　微生物の改良
第７章　発酵の未来
第８章　作ってみよう発酵食品
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著者略歴

監：舘　博
舘博：1953年京都府生まれ。77年東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師などを経て、2002年教授に。10年から短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞。著書に『しょうゆの絵本』（農山漁村文化協会）、『しょうゆが香る郷土料理』（日本醤油協会）など。

ISBN：9784416615751
出版社：誠文堂新光社
判型：A5
ページ数：160ページ
定価：1600円（本体）
発行年月日：2015年04月
発売日：2015年04月07日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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