プロのための肉料理大事典
牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説
著:ニコラ・フレッチャー
監:田辺 晋太郎
訳:リース 恵実
紙版
内容紹介
「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、
また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。
日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした
肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。
本書は、スコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲した、
世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、
肉料理に関心あるすべての人に必携の本。
3名のフードライターによる、世界各国300以上のレシピも掲載しているので、
肉料理レシピの本としてもおすすめです。
内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、
どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、
用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。
肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、
また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。
ISBN:9784416516287
。出版社:誠文堂新光社
。判型:276x229mm
。ページ数:320ページ
。定価:3800円(本体)
。発行年月日:2016年09月
。発売日:2016年09月10日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。