出版書誌データベース

調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。

　■　調理師を目指す方へ

【第１章】　公衆衛生学
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　公衆衛生概論
　　　●　調理師法
　　　●　衛生統計
　　　●　感染症予防
　　　●　疾病予防および健康づくり対策
　　　●　健康増進法
　　　●　加齢と健康
　　　●　環境保健
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ110）

【第２章】　食品学
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　食品の機能
　　　●　食品の成分
　　　●　食品の特徴
　　　●　食品の加工と貯蔵
　　　●　食品の表示
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ60）

【第３章】　栄養学
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　栄養学概論
　　　●　栄養素の機能
　　　●　栄養生理
　　　●　ライフステージと栄養
　　　●　病態と栄養
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ85）

【第４章】　食品衛生学
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　食品衛生学概論
　　　●　食品衛生法
　　　●　食品安全基本法
　　　●　食育基本法
　　　●　食品と微生物
　　　●　食中毒
　　　●　食品と寄生虫
　　　●　食品添加物
　　　●　器具・容器包装の衛生　　ほか
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ147）

【第５章】　調理理論
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　調理の基礎
　　　●　調理による成分変化
　　　●　食品の調理科学
　　　●　調理器具
　　　●　調理施設と設備
　　　●　主な野菜の切り方
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ160）

【第６章】　食文化概論
　◇　試験勉強のポイント！
　　　●　食文化と調理師
　　　●　食と文化
　　　●　日本の食文化
　　　●　西洋料理と食文化
　　　●　中国料理と食文化
　　　●　エスニック料理と食文化
　　　ｏ　問題＆解答解説（Ｑ001～Ｑ050）