出版書誌データベース

50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。

＜目次抜粋＞
第1章　食感や味に差がつく！　基本の切り方
●せん切り　トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀　　
●細切り　青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン　　
●みじん切り　和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き　
●輪切り　ポトフ／ラタトゥイユ
●半月切り　トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根　
●薄切り　ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン　
●斜め切り　アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼　など

第2章　見た目の美しさで箸もすすむ！　飾り切り
●花れんこん　れんこんの甘酢漬け　　
●じゃばら切り　じゃばらきゅうりのねぎだれ和え　
●縞目むき　縞目きゅうりのバーニャカウダ　
●里芋の六方むき　里芋のそぼろ煮　　
●菊花かぶ　菊花かぶの甘酢漬け　
●なすの鹿の子切り　なすの焼きびたし　　
●かつらむき　サーモンの砧巻き　　
●松笠いか　中華海鮮炒め　　
●手綱　雷こんにゃく　など

第3章　定番料理が驚くほどおいしく！　隠し味
●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
●バターを加える肉じゃが
●干ししいたけを加える親子丼
●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
●片栗粉を加えるだし巻き卵
●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
●生クリームを加えるオムライス
●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
●ヨーグルトを加えるポテトサラダ　など

著：中村　奈津子
田中伶子クッキングスクール校長。一般社団法人 銀座クッキングスクール協会代表理事。NPO日本食育インストラクター1級。わかりやすいレッスン、素材選びの確かさ、繰り返し作りたくなる味、盛りつけの繊細さに定評がある。日本女子大学食物学科卒業後、ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーで学び、香港駐在中には中華料理も習得。食に関する国際的な知識と経験が豊富で、料理教室運営のほか、企業への食関連の商品開発アドバイスや、テレビ番組のグルメコーナーでも活躍。著書に『ミックスサラダ』（主婦と生活社）がある。