笠原将弘のさしすせそうざい

砂糖・塩・酢・醤油・味噌の力でおいしくなるおかず100

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著：笠原将弘

出版社：主婦と生活社

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内容紹介

東京・恵比寿で予約が取れない日本料理店として有名な「賛否両論」店主笠原将弘さん初の、調味料使いこなし本！

『調味料にはいろいろな特徴や使い方がある。砂糖は、しょうゆや酢と合わせて、甘辛い、甘酸っぱくすると砂糖のおいしさが効く。酢は酸味と風味がとばないように短時間で仕上げる工夫をするなど特徴がわかると料理がぐんと上手になるし、何より作るのも楽しくなる。凝りだせばきりがないがこの５つさえあれば家庭料理はおいしく作れる！』（著書「はじめに」より）

本書は、日本人でよかったなと思える著者渾身のレシピ100点を紹介。それぞれの調味料の効果や日持ちなど毎日のごはんづくりに役立つ情報付き。これさえあれば、もう献立に悩まなくて済むはずです。

1章砂糖のそうざい
とろとろ豚角煮/揚げ鶏と揚げなすの甘だれがらめ/手羽先と里いもの煮っころがし/いわしの甘露煮/甘い卵焼き/豚こま砂糖じょうゆ焼き/花豆甘煮/いかあられ……など

2章塩のそうざい
ぶりのねぎ塩焼き/塩ゆで豚/鯛の塩オイル煮/牛の塩しぐれ煮/ゆで卵ときのこの塩漬け/白菜の和風コールスロー/揚げえびのごまのりがらめ/いかの一夜干し……など

3章酢のそうざい
豚バラ南蛮煮/とんかつわさびタルタルソース/酢ぶり/サーモンソテーねぎごま酢おろし/ししゃもの酢びたし/旗手と大根の塩南蛮漬け/いろいろ野菜ずし……など

４章　醤油のそうざい
豚のスペアリブの沖縄風煮込み/ひじき煮ポテトコロッケ/鶏ロールの照り焼き/手羽元のかんぴょう煮/切り干しぶり大根/里いものから揚げ/するめ大根……など

５章　味噌のそうざい
ミルフィーユみそカツ/みそ漬けローストビーフ/さばのピリ辛みそ煮/さわらの西京漬け/野菜のみそビール漬け/えびとアボカドのみそ白あえ/鶏みそ……など

著者略歴

著：笠原将弘
1972年東京都出身。高校卒業後「正月屋吉兆」で修行。実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、人気店へと育てた。2004年「とり将」が30周年を迎えたのを気にいったん閉店し、東京・恵比寿に「賛否両論をオープンさせる。独自の感性で作り上げた日本料理が話題となり、予約の取れない人気店となった。2017年現在は、名古屋、広尾、香港など4店舗を展開。和食給食応援団東日本代表を務めるなど、食育、和食推進活動にも力を注いでいる。

ISBN：9784391150094
出版社：主婦と生活社
判型：B5
ページ数：96ページ
定価：1300円（本体）
発行年月日：2017年05月
発売日：2017年05月26日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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