完全理解　熟成肉バイブル

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編：山本　謙治

出版社：柴田書店

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内容紹介

日本でのドライエイジドビーフの普及スピードは目を見張るものがあるが、牛肉の熟成についての誤情報や、
適切な熟成ではないものが提供されたりする状況が散見される。

そこで本誌では、ブームの火付け役となったNY式のドライエイジング技法、フランスなどヨーロッパの状況、
そして日本の牛肉にマッチした熟成技法である「枯らし」などを整理し、それぞれの代表的な実例を紹介。

企画・編集は農産物流通コンサルタントの「やまけん」こと山本謙治氏が担当。

ISBN：9784388808717
出版社：柴田書店
判型：B5変
ページ数：160ページ
定価：2500円（本体）
発行年月日：2017年09月
発売日：2017年09月07日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WNF
国際分類コード【Thema（シーマ）】２：VF。

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