本を探す

本のタイトル検索キーワードを入力してください。

スペースキーで開閉します。

書名・副題書名・副題

書名・副題のキーワードを入力してください。

ISBNコード、JANコード ISBNコード、JANコード

ISBNコード、JANコードを入力してください。

シリーズ名・レーベル名シリーズ名・レーベル名

シリーズ名・レーベル名を入力してください。

著者名著者名

著者名を入力してください。

出版社名出版社名

出版社名を入力してください。

発行(予定)年月

発行年数開始年

開始年を西暦で入力してください。

年開始月

開始月を入力してください。

月～終了年

終了年を西暦で入力してください。

年終了月

終了月を入力してください。

月

出版社を探す

科学でわかるパンの「なぜ？」

Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

監：辻調理師専門学校
著：梶原慶春
著：木村万紀子

紙版

出版社サイト。電子版。

内容紹介

パンづくりの疑問に、調理科学で答える！

「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」
「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」
「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」

そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる化学的・構造的変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報をカラー写真を使い、豊富に紹介する。

巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを生地と焼き上がりの写真で比較・詳説する「テストベーキング」をたっぷりと収載。

パン作りをするすべての人に捧ぐ、必携の参考書！