味・香り「こつ」の科学
おいしさを高める味と香りのQ＆A
著：川崎 寛也
紙版
内容紹介
「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。
本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。
「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。
科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。
ISBN：9784388251216
。出版社：柴田書店
。判型：A5
。ページ数：288ページ
。定価：1800円（本体）
。発行年月日：2021年09月
。発売日：2021年09月01日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
