味・香り「こつ」の科学

おいしさを高める味と香りのQ＆A

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オーディオブック

著：川崎寛也

出版社：柴田書店

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内容紹介

「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。

本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。

「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。

科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。

ISBN：9784388251216
出版社：柴田書店
判型：A5
ページ数：288ページ
定価：1800円（本体）
発行年月日：2021年09月
発売日：2021年09月01日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。

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